Les carnets de Julie
France 3

Les carnets de Julie

Pétillante et pleine de curiosité, Julie Andrieu part à la découverte des traditions culinaires les plus variées.

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Plats 🍴

  • Les carnets de Julie - Lamproie mijotée aux épices douces de SabineÀ regarderLes carnets de JulieLamproie mijotée aux épices douces de Sabine5 min 16 sExtraitFrance TVLamproie mijotée aux épices douces de SabinesociétéPublié le 17/06/2024Pour 6 personnes Ingrédients 1 lamproie de 1,2 kg environ (gardez le sang de la saignée) 250 g de champignons de Paris 1 oignon 1 litre de vin rouge 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre, 4 baies de genièvre, une cuillère à café de noix de muscade, une cuillère à café de clous de girofle Beurre Pain frotté à l’ail Coupez la lamproi...Regarder
  • Les carnets de Julie - Jambon au miel de ChristianÀ regarderLes carnets de JulieJambon au miel de Christian4 min 57 sExtraitFrance TVJambon au miel de ChristiansociétéPublié le 17/06/2024Pour 7 personnes Ingrédients 7 tranches de jambon de Bayonne pas trop épaisses ni trop grandes (éventuellement des demi-tranches) 3 cuillères à soupe de miel (acacia, bruyère) ½ verre de vinaigre de vin 2 cuillères d’eau chaude 5 gousses d’ail finement hachés (pensez à ôter le germe) Poivre (pas de sel, le jambon est déjà salé...) Persil haché f...Regarder
  • Les carnets de Julie - Tourte aux herbes et artichauts de Gabrielle À regarderLes carnets de JulieTourte aux herbes et artichauts de Gabrielle 3 min 55 sExtraitFrance TVTourte aux herbes et artichauts de Gabrielle sociétéPublié le 08/06/2024Pour 10 personnes Ingrédients Pâte : 250 g de farine 10 cl d’eau 6 CS d’huile d’olive Cardamome en poudre Garniture : 3 cœurs d’artichauts déjà cuits 500 g de jeunes feuilles d’épinards ½ bouquet d’aneth ½ bouquet de menthe 1 petit bouquet de persil 1 oignon 1 fromage de Sainte-Maure 150 g de ricotta 3 œufs 20 g de beurre Cardamome Poivre Prépar...Regarder
  • Les carnets de Julie - Ris de veau aux cardons d’Alix  À regarderLes carnets de JulieRis de veau aux cardons d’Alix  6 min 4 sExtraitFrance TVRis de veau aux cardons d’Alix  sociétéPublié le 08/06/2024Ingrédients 200 g par personne de ris de veau (pomme de ris de veau) 3 branches de cardon/ personne 30 g de beurre 1 CS huile d’olive Fleurs de romarin Ail des ours + boutons de fleurs Poivre Voatsiperifery Origan frais Thym citron Sel Faites tremper les ris de veau dans une eau vinaigrée. Egouttez-les, rincez-les et plongez-les dans de l’eau fr...Regarder
  • Les carnets de Julie - Fougassettes à l’eau de fleur d’oranger de MilèneÀ regarderLes carnets de JulieFougassettes à l’eau de fleur d’oranger de Milène7 min 6 sExtraitFrance TVFougassettes à l’eau de fleur d’oranger de MilènesociétéPublié le 30/06/2024Ingrédients 150 g de farine de blé T45 100 g de farine d’épeautre 1 sachet de levure boulangère 60 g de sucre 10 cl de lait tiède 3 CS d’eau de fleur d’oranger 1 œuf 5 cl d’huile d’olive 1 pincée de sel Versez les farines dans un saladier ajoutez le sucre et mélangez. Formez un puits. Versez la levure, ajoutez petit à petit le lait tiède, remuez...Regarder
  • Les carnets de Julie - Lapin à l’ail et aux olives de ClaudeÀ regarderLes carnets de JulieLapin à l’ail et aux olives de Claude4 min 45 sExtraitFrance TVLapin à l’ail et aux olives de ClaudesociétéPublié le 01/06/2024Ingrédients 1 lapin coupé en morceaux avec son foie 70 g d’olives noires (si possible picholine de Nice) 1 quinzaine de gousses d’ail 2 CS d’huile d’olive 2 CS de vinaigre de vin rouge 1 petit bouquet de persil 2 feuilles de laurier 1 branche de thym frais Sel et poivre Chauffez l’huile dans une cocotte, faites rissoler les morceaux de lapin sau...Regarder
  • Les carnets de Julie - Sardines crues en beignet d'Andrée et GilbertÀ regarderLes carnets de JulieSardines crues en beignet d'Andrée et Gilbert3 min 39 sExtraitFrance TVSardines crues en beignet d'Andrée et GilbertsociétéPublié le 01/06/2024Pour 12 personnes Ingrédients Sardines crues : 1 kg de sardines 1 citron (50 g de jus environ) 100 g d’oignons frais en botte 25 g de cornichons 10 g de câpres Huile d’olive Sel et poivre Beignets : 12 sardines 2 gros œufs 180 g de farine 5 CS d’huile d’olive 300 g d’eau 1 CC de levure chimique Sel et poivre 2 gousses d’ail 1 petit bouquet de pe...Regarder
  • Les carnets de Julie - Soupe à l’oignon et tartines de mogettes de Jean-FrançoisÀ regarderLes carnets de JulieSoupe à l’oignon et tartines de mogettes de Jean-François6 min 5 sExtraitFrance TVSoupe à l’oignon et tartines de mogettes de Jean-FrançoissociétéPublié le 25/05/2024Pour 6 personnes Ingrédients Soupe : 6 oignons 2 gousses d’ail 50 g de beurre demi-sel 12 cl de vin blanc 1 litre d’eau (ou de bouillon de volaille) 1 bouquet garni Sel et poivre Tartines : 300 g de mogettes sèches (lingots) 50 g de beurre demi-sel 3 gousses d’ail 6 tranches de pain de campagne Sel et poivre Rincez les haricots et placez-les dan...Regarder
  • Les carnets de Julie - Poulet soubise de MichelÀ regarderLes carnets de JuliePoulet soubise de Michel6 min 19 sExtraitFrance TVPoulet soubise de MichelsociétéPublié le 25/05/2024Pour 6 personnes Ingrédients 1 beau poulet fermier coupé en morceau (gardez la carcasse pour le bouillon) 600 g d’oignons 200 g de beurre demi-sel 1 CS d’huile 30 cl de lait 1 tête d’ail 30 cl de crème épaisse 1 CS de farine 20 cl de fond de volaille 1 bouquet garni 300 g de champignons de paris (frais ou en boîte) 30 cl de vin blanc sec Sel et ...Regarder
  • Les carnets de Julie - Truites farcies aux herbes sauvages de RégineÀ regarderLes carnets de JulieTruites farcies aux herbes sauvages de Régine4 min 24 sExtraitFrance TVTruites farcies aux herbes sauvages de RéginedivertissementPublié le 18/05/2024Regarder
  • Les carnets de Julie - Gigue de chevreuil à la sauce poivrade et purée de marrons de DanielleÀ regarderLes carnets de JulieGigue de chevreuil à la sauce poivrade et purée de marrons de Danielle5 min 46 sExtraitFrance TVGigue de chevreuil à la sauce poivrade et purée de marrons de DanielledivertissementPublié le 18/05/2024Pour 10 personnes Ingrédients1 beau gigot de chevreuil et son filetMarinade :1 carotte1 gros oignon1 ou 2 échalotes (selon leur taille)1 tige de céleriThym, laurier40cl de vin blanc20 cl de vinaigre de vin8 CS d’huile d’oliveSauce poivrade :30 g de beurre25 g de farine70 cl de bouillon de veau2 carottes1 oignon1 échaloteHuile d’oliveThym, laurie...Regarder

Desserts 🍨

  • Les carnets de Julie - Blanc-manger Renaissance d'Emmanuelle et JulieÀ regarderLes carnets de JulieBlanc-manger Renaissance d'Emmanuelle et Julie5 min 14 sExtraitFrance TVBlanc-manger Renaissance d'Emmanuelle et JuliesociétéPublié le 17/06/2024Pour 10 personnes Ingrédients 750 g de lait entier 2 gousses de vanille 100 g de sucre 300 g de poudre d'amande 150 g de blanc de poulet 4 œufs Décoration : fruits frais, segments d’agrumes et amandes effilées Dans une casserole, versez le lait, 80 g de sucre, la poudre d'amande la gousse de vanille. Portez à ébullition puis laissez infuser une ...Regarder
  • Les carnets de Julie - Tarte aux amandes de Valérie     À regarderLes carnets de JulieTarte aux amandes de Valérie     4 min 24 sExtraitFrance TVTarte aux amandes de Valérie     sociétéPublié le 08/06/2024Pour 8 personnes Ingrédients Pâte sablée : 150 g de farine 100 g de beurre demi-sel 75 g de sucre glace 1 jaune d’œuf Garniture : 50 g de beurre doux 1 CS de crème épaisse 1 CS de miel 70 g de sucre 100 g d’amandes effilées Préparez la pâte : dans le robot, placez la farine, le sucre, le beurre froid coupé en petits dés, mélangez pour sabler la ...Regarder
  • Les carnets de Julie - Soufflé à la vanille de StéphanieÀ regarderLes carnets de JulieSoufflé à la vanille de Stéphanie2 min 17 sExtraitFrance TVSoufflé à la vanille de StéphaniesociétéPublié le 25/05/2024Pour 4 à 6 personnes Ingrédients 4 œufs 40 g de Maïzena 20 cl de lait 50 g de sucre en poudre 2 gousses de vanille Beurre pour le moule Sucre glace Grattez les gousses de vanille. Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée. Faites fondre le beurre et à l'aide d'un pinceau beurrez un moule à soufflé de 20 cm de hauteur et placez-le au frais. D...Regarder
  • Les carnets de Julie - Flognarde aux pommes de FrançoisÀ regarderLes carnets de JulieFlognarde aux pommes de François4 min 42 sExtraitFrance TVFlognarde aux pommes de FrançoisdivertissementPublié le 18/05/2024Pour 10 personnes Ingrédients200 g de farine6 œufs50 cl de lait entier75 g de sucre3 à 4 pommes selon leur taille1 à 2 CS d’eau de vie1 CS de miel 1. Préchauffez le four à 200°C, chaleur statique.2. Dans un plat creux, mélangez la farine et les œufs. Ajoutez le sucre, l’eau de vie et le miel. Incorporez le lait progressivement.3. Quand la pâte n...Regarder

Recettes faciles ! ✌

  • Les carnets de Julie - Recette des galettes de légumesÀ regarderLes carnets de JulieRecette des galettes de légumes1 min 8 sExtraitFrance TVRecette des galettes de légumesPublié le 29/06/2018Paillasson de légumes aux herbes et Comté Pour 4 personnes • 400 g de pommes de terre • 200 g de navets • 200 g de carottes • 100 g de petit pois • 1 oignon nouveau • ½ botte de cerfeuil • ¼ de botte d’estragon • 2 œufs extra frais • 100 g de Comté • 25 g de beurre demi-sel • 2 cs d’huile d’olive • Sel • Poivre • Muscade - Effeuillez les herbes ...Regarder

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À propos

Depuis 5 ans, Julie Andrieu sillonne la France pour découvrir les cuisines de nos terroirs. Cuisiner ensemble, c’est avant tout aller à la rencontre des autres, de leur culture, de leur patrimoine culinaire, et bien sûr des produits de nos régions. Bien manger est le lien le plus naturel et le plus universel entre les hommes, même si l’on constate que, d’une maison à l’autre, il n’existe jamais deux versions identiques de nos plats les plus populaires.

Faut-il précuire les pommes de terre du gratin Dauphinois ? Peut-on réussir une véritable pizza à l’Italienne sans four à bois ? Ou encore, comment garder le moelleux de la chair du poulet tout en le rendant croustillant à l’extérieur ? Autant de questions auxquelles Julie, accompagnée de Thierry Marx, Chef étoilé, et Raphaël Haumont, chimiste culinaire, tentent de répondre.

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