Les carnets de Julie (icono 2019)

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Expériences de Raphaël Haumont

Les carnets de Julie

Pétillante et pleine de curiosité, Julie Andrieu part à la découverte des traditions culinaires les plus variées.

Le festin de Julie - La Belle Epoque

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Le festin de Julie à Chambord

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Les carnets de Julie

Agnolotti à la graine de Paradis de Didier Clément
Petits feuilletés de Didier Clémentextrait

Les carnets de Julie

Petits feuilletés merveilleux de Didier Clément
Tourte au melonextrait

Les carnets de Julie

Tourte au melon de Sébastien Danieau
extrait

Carpe aux écrevisses à pattes rouges de Jacques Lefebvre

Pour 4 personnes Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients : 4 darnes de carpes 20 écrevisses à pattes rouges 2 feuilles de laurier 2 échalotes 1 carotte râpée 2 grosses poignées de mie de pain mouillée au lait 1 CS de persil ciselé 1 gousse d’ail 2 œufs 200 g de girolles (ou cèpes) 1 poignée de petits pois frais 20 cl de crème fraîche épaisse Quelques feuilles d’oseille et de blette Beurre Farine Sel, poivre Si les carpes ne sont pas préparées, il faut les laver, les écailler, les vider, les découper et les faire dégorger. Sinon, achetez les darnes auprès de votre poissonnier. Laissez cuire les écrevisses dans une casserole d’eau bouillante salée avec 2 feuilles de laurier. Ciselez finement les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Faites mouiller la mie de pain dans du lait, épluchez et râpez la carotte, ciselez le persil, pressez l’ail et mélangez le tout. Rajoutez les échalotes fondues et les œufs. Assaisonnez et mélangez bien. Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir les girolles quelques minutes. Pendant ce temps, écossez les petits pois et blanchissez-les. Rajoutez ces légumes avec le reste de la farce, versez la crème fraîche et mélangez bien. Égouttez les écrevisses, décortiquez-les et ajoutez la chair à la farce. Gardez les têtes et les carapaces pour faire un jus : écrasez-les dans une casserole pour extraire les sucs avant de laisser réduire à feu doux avec de l’eau. Faites revenir les darnes dans la farine avant de les saisir dans une poêle beurrée. Dans un grand plat, disposez des feuilles d’oseille et les darnes, farcissez-les chacune en leur centre et recouvrez-les de feuilles de blettes. Versez le fumet d’écrevisses puis mettez au four pendant 20 minutes à 140-150°C.
Cake d’amour de Julieextrait

Les carnets de Julie

Cake d’amour de Julie inspiré de Peau d'Âne
extrait

Les carnets de Julie

Petits feuilletés aux huîtres et artichauts de Didier Clément
extrait

Les carnets de Julie

Blanc-manger de volaille de Didier Clément
extrait

Les carnets de Julie

Tourte de Didier Clément
extrait

Les carnets de Julie

Agneau farci de Rémy Poirier et Jérémy Gatien
Poule d’Indeextrait

Les carnets de Julie

Poule d’Inde de Didier Clément

Recettes de Julie 👩‍🍳

Ris de veau aux cèpes de Julie extrait

Les carnets de Julie

Ris de veau aux cèpes de Julie
Tarte tatin de Julie extrait

Les carnets de Julie

Tarte tatin de Julie
Le Christmas pudding de Julie extrait

Les carnets de Julie

Le Christmas pudding de Julie
Sushis et makis de Julie extrait

Les carnets de Julie

Sushis et makis de Julie
extrait

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Tartare de Saint-Jacques au gingembre, poires et avocat de Julie
gateau safranextrait

Les carnets de Julie

Gâteau à l’orange, huile d’olive et safran de Julie
Garbure béarnaise de Julie extrait

Les carnets de Julie

S2 E12 - Garbure béarnaise de Julie
Velouté « du Barry » de Sophieextrait

Les carnets de Julie

S2 E12 - Velouté « du Barry » de Sophie
Raviolis au potimarron et amaretti comme à Mantoue de Julieextrait

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Raviolis au potimarron et amaretti comme à Mantoue de Julie
Crespeou à tout ce qui reste de Julieextrait

Les carnets de Julie

Crespeou à tout ce qui reste de Julie
Oranges confites à la cannelle et aux raisins secs de Julieextrait

Les carnets de Julie

Oranges confites à la cannelle et aux raisins secs de Julie
Hachis parmentier de Julie extrait

Les carnets de Julie

Hachis parmentier de Julie
Gnocchis aux légumes de Julieextrait

Les carnets de Julie

Gnocchis aux légumes de Julie
chesecake new yorkextrait

Les carnets de Julie

New York Cheesecake de Julie
Canard laqué de Julieextrait

Les carnets de Julie

Canard laqué de Julie

Plats 🍴

Asperges vertes, jaune d’œuf, shiitakes et parmesan de Laurent - vidéo undefined - france.tvextrait

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Asperges vertes, jaune d’œuf, shiitakes et parmesan de Laurent
Focaccia chèvre épinards d’Amandine Chaignot - vidéo undefined - france.tvextrait

Les carnets de Julie

Focaccia chèvre épinards d’Amandine Chaignot
Carpaccio de loup, salade de fenouil, galette de riz soufflé de Camargue de Benji - vidéo undefined - france.tvextrait

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Carpaccio de loup, salade de fenouil, galette de riz soufflé de Camargue de Benji
Brazucade de Lionel - vidéo undefined - france.tvextrait

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Brazucade de Lionel
Le pâté pantin de Jean-Pierre - vidéo undefined - france.tvextrait

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Le pâté pantin de Jean-Pierre
La culotte de bœuf beauceronne d’Anne-Marie - vidéo undefined - france.tvextrait

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La culotte de bœuf beauceronne d’Anne-Marie
Le feuilleté de sandre au beurre blanc d’Alain - vidéo undefined - france.tvextrait

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Le feuilleté de sandre au beurre blanc d’Alain
Saint-Jacques à la nantaise de Mamé et Christine - vidéo undefined - france.tvextrait

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Saint-Jacques à la nantaise de Mamé et Christine
Le gratin de cardon à la moelle de Marie-Christine - vidéo undefined - france.tvextrait

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Le gratin de cardon à la moelle de Marie-Christine
Le Parmentier de queue de bœuf de Marie-Christine - vidéo undefined - france.tvextrait

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Le Parmentier de queue de bœuf de Marie-Christine
Fromage de tête de Paulette - vidéo undefined - france.tvextrait

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Fromage de tête de Paulette
La tourte lorraine de Romaine - vidéo undefined - france.tvextrait

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La tourte lorraine de Romaine
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Le gratin de lasans d'Isabelle
Le pintadeau aux olives de Nyons de Joël - vidéo undefined - france.tvextrait

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Le pintadeau aux olives de Nyons de Joël
Tourteau fromager de Sabine - vidéo undefined - france.tvextrait

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Tourteau fromager de Sabine
Clam Boy de Sylvain - vidéo undefined - france.tvextrait

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Clam Boy de Sylvain
Farcis charentais et poitevin de Martine - vidéo undefined - france.tvextrait

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Farcis charentais et poitevin de Martine
Gratin d’andouille au camembert de Marc - vidéo Les carnets de Julie - france.tvextrait

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Gratin d’andouille au camembert de Marc
Clafoutis de bulots d’Isabelle - vidéo Les carnets de Julie - france.tvextrait

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Clafoutis de bulots d’Isabelle
Rillettes de maquereaux de Philippe, dit « Victor » - vidéo Les carnets de Julie - france.tvextrait

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Rillettes de maquereaux de Philippe, dit « Victor »

Desserts 🍨

Fontainebleau au nougat de Halva de Pierre - vidéo undefined - france.tvextrait

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Fontainebleau au nougat de Halva de Pierre
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Cheesecake au citron bergamote et gingembre de Céline
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Les madeleines de Proust de Marie-Paule
Le gâteau nantais de Françoise - vidéo undefined - france.tvextrait

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Le gâteau nantais de Françoise
La tarte aux pralines de Joseph - vidéo undefined - france.tvextrait

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La tarte aux pralines de Joseph
Les nèfles meringuées de Nénette - vidéo undefined - france.tvextrait

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Les nèfles meringuées de Nénette
La confiture de noix vertes de Jean-Luc - vidéo undefined - france.tvextrait

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La confiture de noix vertes de Jean-Luc
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Les croquants aux amandes de Virginie
Soufflés glacés aux pommes du grand Escoffier de Jean-Marc - vidéo Les carnets de Julie - france.tvextrait

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Soufflés glacés aux pommes du grand Escoffier de Jean-Marc
Tarte au riz de Sébastien - vidéo Les carnets de Julie - france.tvextrait

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Tarte au riz de Sébastien
Flan aux œufs de la grand-mère de Josée - vidéo Les carnets de Julie - france.tvextrait

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Flan aux œufs de la grand-mère de Josée
Tourte aux œufs de Marlène - vidéo Les carnets de Julie - france.tvextrait

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Darioles de Julie - vidéo Les carnets de Julie - france.tvextrait

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Mousseux aux fraises de Gérard - vidéo Les carnets de Julie - france.tvextrait

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Mousseux aux fraises de Gérard
Muffins lavande-safran et abricots poêlés au miel de Marie-Hélène - vidéo Les carnets de Julie - france.tvextrait

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Muffins lavande-safran et abricots poêlés au miel de Marie-Hélène
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Choux Paris-Brest de Valérie
Pascades aux fraises et fondue de rhubarbe de Francis - vidéo Les carnets de Julie - france.tvextrait

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Pascades aux fraises et fondue de rhubarbe de Francis
Croquets aux amandes de Paul Cézanne par Michel - vidéo Les carnets de Julie - france.tvextrait

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Croquets aux amandes de Paul Cézanne par Michel
La madeleine de Proust par Maxime - vidéo Les carnets de Julie - france.tvextrait

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La madeleine de Proust par Maxime
Pots de crème au chocolat et salade d’ananas et de truffes de Monique - vidéo Les carnets de Julie - france.tvextrait

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Pots de crème au chocolat et salade d’ananas et de truffes de Monique

Recettes de Thierry Marx

Flan parisien de Thierry Marxextrait

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Flan parisien de Thierry Marx
Oreilles de veau farcies de Thierry Marxextrait

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Oreilles de veau farcies de Thierry Marx
Rognons confits de Thierry Marxextrait

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Rognons confits de Thierry Marx
Tarte maître Pons de Thierry Marxextrait

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Tarte maître Pons de Thierry Marx
Pain express de Thierry Marx  extrait

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Pain express de Thierry Marx 
Charlotte au pain de Thierry Marx extrait

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Charlotte au pain de Thierry Marx
Sushis de Thierry Marxextrait

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Sushis de Thierry Marx
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Gâteau Chiffon à l’huile d’olive de Thierry Marx
Raviole « bras croisés » à l’anguille fumée et pommes vertes de Thierry Marxextrait

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Raviole « bras croisés » à l’anguille fumée et pommes vertes de Thierry Marx
Salade de queue de bœuf de Thierry Marxextrait

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Salade de queue de bœuf de Thierry Marx
Dessert en gelée de fraise de Thierry Marxextrait

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Dessert en gelée de fraise de Thierry Marx
Hachis parmentier de Thierry Marx extrait

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Tempuras de légumes et croquettes de poisson de Thierry Marx
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Cheesecake de Thierry Marx
Le canard laqué de Thierry Marxextrait

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Canard laqué de Thierry Marx
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Bar en croûte d’argile et pommes de terre rôties au lard de Thierry Marx

Recettes faciles ! ✌

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Moelleux au chocolat et caramel
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Recette facile : tarte d'été !
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Madeleines fourrées au chocolat fondant
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Les carnets de Julie

Recette des œufs cocottes
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Les carnets de Julie

Recette brunch : tartines d'avocats
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Recette du clafoutis Tutti-Fruiti
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Les carnets de Julie

Cake salé tomate, mozzarella et basilic
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Les carnets de Julie

Recette des galettes de légumes
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Les carnets de Julie

Recette du cake au fruits confits

les saisons


Les autres saisons : Saison 1 , Saison 4

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à propos

Depuis 5 ans, Julie Andrieu sillonne la France pour découvrir les cuisines de nos terroirs. Cuisiner ensemble, c’est avant tout aller à la rencontre des autres, de leur culture, de leur patrimoine culinaire, et bien sûr des produits de nos régions. Bien manger est le lien le plus naturel et le plus universel entre les hommes, même si l’on constate que, d’une maison à l’autre, il n’existe jamais deux versions identiques de nos plats les plus populaires.

Faut-il précuire les pommes de terre du gratin Dauphinois ? Peut-on réussir une véritable pizza à l’Italienne sans four à bois ? Ou encore, comment garder le moelleux de la chair du poulet tout en le rendant croustillant à l’extérieur ? Autant de questions auxquelles Julie, accompagnée de Thierry Marx, Chef étoilé, et Raphaël Haumont, chimiste culinaire, tentent de répondre tous les samedis à 16h15, sur France 3.

 

BERNARDAUD http://www.bernardaud.com

DEMEYERE http://www.demeyere.fr/fr

GUY DE GRENNE http://www.guydegrenne.fr/

KITCHENAID http://www.kitchenaid.com/

FORGE DE LAGUIOLE http://www.forge-de-laguiole.com/

LARTIGUE http://www.lartigue1910.com/

LE CREUSET http://www.lecreuset.fr/

LE PARFAIT http://www.leparfait.fr/

STAUB https://www.staub-online.com/fr/fr/home.html

TERRE EXOTIQUE http://blog.terreexotique.fr/

ZWILLING https://www.zwilling.com/fr/fr/home.html

CHILEWICH https://www.chilewich.com

HARMONY http://www.harmony-textile.com/fr/

MATHON - https://www.mathon.fr

CRENO - http://www.creno.fr/fr/

SABRE - https://www.sabre.fr

VALRHONA - https://fr.valrhona.com

CRISTEL - https://www.cristel.com

DEGRENNE - https://www.degrenne.fr > et non Guy Degrenne cela a changé

KENWOOD - http://www.kenwoodworld.com

LYCEE AGRICOLE ET HORTICOLE - https://www.eplefpah-78.fr

HARMONY - http://www.harmony-textile.com/fr/

ATHEZZA HANJEL - http://athezza-hanjel.com

BOLON - https://www.bolon.com/fr

AU FIL DES COULEURS - https://www.aufildescouleurs.com/

TOLIX - http://www.tolix.fr

SERAX - https://www.serax.com

HUILERIE BEAUJOLAISE - https://www.huilerie-beaujolaise.fr/