La macaronade au foie gras d’Huguette

Les carnets de Julie

Pour 4 personnes Ingrédients : 300 g de tagliatelles sèches 300 g de foie gras cru en escalopes de 1,5 cm d’épaisseur environ 20 g de truffes (fraîche ou en conserve) 200 g de champignons de paris 1 cuillère à soupe de floc de Gascogne (ou porto, madère) Sel et poivre 1 bonne cuillère à soupe de graisse de canard Préparation Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante. Lavez et émincez les champignons. Salez et poivrez le foie gras. Déposez les escalopes de foie dans une poêle chauffée à feu moyen. Laissez cuire et dorer légèrement 1,30 min de chaque côté environ. Jetez les pâtes dans l’eau. Réservez les escalopes et jetez les champignons dans la poêle avec la graisse rendue. Salez et poivrez et laissez dorer en remuant souvent. Déglacez avec le floc. Incorporez les truffes émincées, remuez et réservez. Pendant ce temps, chauffez à feu doux la graisse de canard dans une sauteuse. Égouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Remuez, incorporez les champignons. Répartissez les pâtes dans les assiettes préchauffées, déposez les escalopes de foie sur les pâtes. Servez bien chaud. Les conseils de Julie : Je vous conseille de garder un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’ajouter dans la sauteuse. Cela vous évitera d’ajouter trop de gras. Huguette conseille d’éviter les tagliatelles fraîches, trop molles pour ce plat.