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Ceviche de cabillaud - CAP 15 mai 2017

Ceviche de cabillaud, lait de coco et tartare de tomates

 Chroniqueur : Emmanuelle Iches   Cuisinez en compagnie d'Emmanuelle Iches un succulent ceviche de cabillaud, lait de coco et tartare de tomates.   Ingrédients pour 6 personnes: 4 filets de cabillaud 4 cuillères à soupe de Balsoy 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de lait de coco 1 petit piment vert 1 oignon vert 1 pouce de gingembre 1 petit bouquet de coriandre Sel   Ingrédients pour le tartare de tomates : 4 tomates vertes 1 petit oignon vert 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel    Recette : 1 – Hacher grossièrement les filets de cabillaud au couteau. 2 – Emincer finement l’oignon, le gingembre et le piment. 3 – Mélanger le tout avec les autres ingrédients sauf la coriandre, et laisser macérer au frais 1 à 2 heures. 4 – Hacher les tomates de la même manière. Les mélanger avec l’oignon émincé et les autres ingrédients. 5 – Au moment de servir, hacher le bouquet de coriandre avec les tiges et mélanger au ceviche. Sur une assiette, présenter un peu de ceviche sur du tartare de tomate et déguster immédiatement.   Astuce du chef : Pour hacher votre cabillaud plus facilement, le réserver au freezer pendant environ 1 h afin de le raffermir et utiliser un bon couteau.   Remerciements :   Guy Degrenne : Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix : -Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex : -Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.arc-international-cookware.com/fr   Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » -gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. -plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex  
Le jambon persillé de Jean-François Mitanchey

Recette : Le jambon persillé de Jean-Francois Mitanchey

Le jambon persillé de Jean-François Mitanchey Pour 10 personnes   Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 4 heures Temps de repos : 12 heures   Ingrédients : 1 kg de viande d’épaule 1 kg de jambon 1 pied de veau ou couenne de cochon de 12 heures 10 cl de vin blanc sec 3 carottes 2 poireaux 300 g de persil 5 gousses d’ail 1 bouquet garni 10 cl de vinaigre de vin Sel, poivre 1 pincée de 4 épices      Faites cuire les 2 viandes durant 4h dans un bouillon composé d’eau et de vin blanc (2 verres de vin pour un litre d’eau), les carottes, les poireaux, le bouquet garni. La viande doit être déposée juste avant le début de l’ébullition.   Lorsqu’elle est cuite, préparez la gelée, enrichie d’un pied-de-veau ou de couenne de cochon cuite pendant 12 heures, de vin blanc, d’un trait de vinaigre de vin, de sel et de poivre ainsi que d’une pincée de 4 épices. Hachez ensuite du persil avec de l’ail (au moins 4 ou 5 volumes de persil pour 1 volume d’ail).   Quand la gelée est prête, détachez la viande, sans la couper (la longue cuisson permet de l’effiler à la main, dans le sens des fibres) et rangez-la dans un saladier, en prenant garde qu’elle soit disposée dans le même sens, c’est-à-dire toutes les fibres s’allongeant du même côté.   Empilez bien la viande, en la serrant, et faites couler dessus la gelée que vous aurez mélangée avec le persil et l’ail finement hachés. Posez ensuite dessus un couvercle lesté d’une petite charge et laissez refroidir plusieurs heures.   Conseils de Jean-François : Il est important que l’ail soit dégermé car cela enlève de l’amertume et permet une meilleure digestion.  
Jambonneau au foin sauce aigrelette

Recette : Jambonneau au foin sauce aigrelette de Thierry Marx

Jambonneau au foin, sauce aigrelette de Thierry Marx  Pour 2 personnes   Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 2 heures   Ingrédients : 1 jambonneau déjà saumuré (demander à votre boucher) 1 bouquet de thym 1 bouquet de romarin 2 oignons blancs 2 poignées de foin bien sec   Pour la marinade : 500 g de moutarde à l’ancienne 1 L de vin blanc   Pour la sauce aigrelette : 100 g de crème fraîche d’Isigny 20 g de vinaigre d’estragon ½ botte de ciboulette ciselée Sel, poivre   Pour la semoule végétale : 1 céleri rave 50 g de jus de cuisson du jambonneau ½ jus de citron 10 g de raisins secs     Dans une eau frémissante, plongez le jambonneau avec le thym, le romarin et les oignons épluchés et coupés en 2. Laissez cuire à feu doux pendant 1h. Ecumez si nécessaire. Ajoutez une poignée de foin et prolongez la cuisson de 1h.   Préparez la marinade en mélangeant le vin blanc et la moutarde à l’ancienne. Egouttez le jambonneau et déposez-le dans une cocotte avec le restant de foin. Quadrillez la couenne à l’aide d’un couteau et badigeonnez la marinade vin blanc/moutarde à l’aide d’un pinceau. Enfournez à 220°C à couvert. 15 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez un peu d’eau pour récupérer les sucs et donc un jus de cuisson.   Pour la sauce aigrelette, mélangez l’ensemble des ingrédients.   Pour la semoule végétale : réhydratez les raisins de Corinthe dans une eau neutre ou parfumée. Epluchez le céleri rave et coupez-le en gros morceaux. Râpez le céleri à la micro-plane avec de l’eau à hauteur et le jus d’un demi-citron. Egouttez bien dans un torchon et conservez uniquement la semoule. Faites suer la semoule de céleri avec le jus de cuisson du jambonneau et ajoutez les raisins. Assaisonnez.    Découpez de généreux morceaux de jambonneau et servez avec le gras croustillant afin d’avoir deux textures. Dressez quelques morceaux de jambon dans l’assiette, une cuillère de semoule, et enfin faites un trait de sauce et arrosez du jus de foin récupéré au fond de la cocotte.  
Recette : Le jambon à la Chablisienne d'Hervé

Recette : Le jambon à la Chablisienne d'Hervé

Le jambon à la Chablisienne d’Hervé Pour 4 personnes   Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 4 heures   Ingrédients : 4 tranches épaisses (4 à 5 mm) de jambon Prince de Paris 2 échalotes 50 cl de crème fraîche épaisse 60 à 75 cl de Chablis 2 à 3 CC de concentré de tomate Quelques brins d’estragon frais 1 CS de farine ou de maïzena (si besoin, pour épaissir la sauce) Poivre de Madagascar Un soupçon de crème de mûre 1 L de bouillon de charcutier (demandez à votre boucher) Sel     Coupez les échalotes. Dans une casserole, faites chauffer le Chablis avec les échalotes coupées très finement, laissez réduire de moitié pour environ 30 minutes.   En même temps, faites bouillir le bouillon de charcutier dans une grande casserole. Dans un plat, roulez les tranches de jambon, recouvrez-les de bouillon et mettez-les au four pendant 20 à 30 minutes, puis égouttez-les. La cuisson donnera du moelleux au jambon, mais vous pouvez également les faire chauffer dans un plat au bain marie, à l’aide d’un plat métallique couvert, disposé sur la casserole.   Une fois la réduction de Chablis effectuée, versez-y la crème fraîche, l’estragon, le concentré de tomates et un soupçon de crème de mûre : remuez doucement.   Disposez les tranches de jambon dans un plat chaud et nappez avec la sauce. Mettez l’excédent éventuel de sauce dans une saucière. Servez avec des pommes de terre à chair ferme cuites à la vapeur et/ou des épinards.   Conseils d’Hervé : Passez la sauce au chinois pour que les échalotes ne restent pas dans la sauce. Dégustez ce plat avec un Chablis Premier cru.  
Recette : Persille de jambon façon gribiche de Julie

Recette : Persillé de jambon façon gribiche de Julie

Persillé de jambon façon gribiche de Julie Pour 8 personnes   Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 5 heures Temps de repos : 5 heures   Ingrédients : 1 noix de jambon avec couenne de 2 kilos environ 2 carottes 10 belles feuilles de chou frisé 1 ou 2 poireaux selon leur taille, avec leur vert 3 gousses d’ail 2 cébettes ou oignons frais 2 feuilles de laurier 15 grains de poivre 20 g de gros sel 3 œufs 40 g de câpres au vinaigre 1 gros bouquet de persil plat 3 feuilles de gélatine (6 g environ)     Pelez et coupez les carottes en 4 dans la longueur. Fendez le poireau et lavez-le, coupez-le en deux dans la longueur.   Placez le jambon dans un grand faitout (la taille doit être bien ajustée). Couvrez d’eau, ajoutez les légumes et les gousses d’ail pelées, le laurier, le poivre, le sel. Laissez frémir 5h environ à couvert (tester la cuisson avec un couteau, il doit s’y enfoncer facilement). Laissez tiédir le jambon dans le bouillon.   Dans une casserole d’eau, faites cuire les œufs 10 minutes après l’ébullition pour qu’ils soient durs. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les.   Rincez les câpres et concassez-les au couteau.   Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.   Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plongez les feuilles de chou et laissez-les cuire 10 minutes. Égouttez-les, roulez-les et pressez-les à fond, puis faites-les sécher sur un torchon. Coupez les grosses cotes.   Retirez la couenne du jambon (éviter de prélever trop de gras, situé entre la couenne et la viande), retirez le gras et prélevez de gros morceaux de jambon en suivant les fibres.   Lavez et séchez le persil, puis prélevez les feuilles. Au couteau, hachez le persil avec la couenne, les câpres et les oignons coupés en tronçons. Salez et poivrez.   Chauffez 1 litre de bouillon de cuisson après l’avoir filtré. Égouttez la gélatine, pressez bien et incorporez-la au bouillon chaud mais pas bouillant. Remuez et réservez.   Dans le fond d’un moule à charlotte, tapissez quelques feuilles de chou de façon à couvrir toute la surface, et couvrez de beaux morceaux de viandes. Versez un peu du mélange persillé, puis quelques rondelles d’œuf dur. Terminez par une couche de chou. Recommencez jusqu’à ce que votre moule soit presque rempli. Complétez avec le bouillon à la gélatine. Refermez les feuilles de chou sur la préparation, rajoutez-en si besoin et mettez au frais pour 5h minimum.   Démoulez après avoir plongé le moule rapidement dans l’eau chaude. Servez avec un peu de moutarde et un bon pain de campagne grillé ou non.   Conseils de Julie : Vous n’utiliserez probablement pas tout le jambon : mangez le reste froid comme un rôti de porc. Idéalement, placez les lanières de viande dans le même sens pour pouvoir découper le persillé dans le sens opposé, de façon à trancher les fibres.

Tajine d’agneau aux petits pois et artichauts

Chroniqueuse : Sherazade Laoudedj   Recette : Tajine d’agneau aux petits pois et artichauts   Ingrédients : 1kg de viande d’agneau 300g de viande hachée 3 œufs BeurreHuile 1 oignonCurcumaCannelle 8 fonds d’artichauts 1kg de petits pois 1 aubergineÉpices   Recette : Dans une cocotte mettre de l’huile et le beurre. Faire revenir l’oignon râpé et les morceaux de viande. Ajouter les épices, le poivre, le sel, la cannelle et le curcuma. Arroser avec de l'eau et laisser la viande cuire. Faire cuire l'aubergine au four et récupérer la chair. L’ajouter à la viande hachée, ajouter du sel et du poivre, de la cannelle en poudre, du curcuma et une poignée de persil haché. Bien mélanger. Couper les fonds d'artichauts en deux. Prendre une boule de farce et farcir avec la moitié d'un artichaut, les boulettes de viande farcies aux cœurs d’artichaut et les enrober de farine. Tapoter pour enlever l'excédent. Faire frire les boulettes de viande farcies et laisser égoutter sur du papier cuisson. Placer les boulettes de viande farcies dans la sauce de la viande pour qu'elles absorbent toutes les saveurs. Une fois la viande cuite, récupérer la sauce et faire cuire les petits pois dedans. Une fois les petits pois cuits, les récupérer avec une écumoire. Ajouter les œufs battus et mélanger et ajouter un peu de poivre, de la cannelle puis placer dans des petits moules et faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C. Servir les côtelettes avec les boulettes de viande farcies à l'artichaut et les petits gratins de petits pois. Arroser le tout avec la sauce.   Remerciements :   Guy Degrenne : Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix : Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex : Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.arc-international-cookware.com/fr   Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex

Tuto : fabriquer des glaces light "maison" - La Maison des Maternelles

Amandine Basset est la créatrice de BOWLS (https://www.bowlsbordeaux.com/), un concept de création de glaces originales et vendues à bord d'un triporteur sur les quais bordelais. Toutes leurs glaces sont réalisées à partir de produits sains et frais. Elle nous donne ici 3 recettes pour créer facilement des glaces "maison" qui raviront toute la famille. Vous pouvez retrouver les 3 recettes expliquées dans ce tuto sur le site internet de Bowls, juste ici : https://goo.gl/ywxN1m.

Riz en bouillon de Frederic - Les carnets de Julie

Le riz en bouillon de Frédéric Pour 4 personnes   Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de repos : 3h   Ingrédients : 300 g de riz rond espagnol 4 fois le volume de riz en fumet de poisson 200 g de crevettes 300 g de moules 300 g de coques 300 g de calamars 2 poivrons verts 1 poivron rouge 1 petite boîte de tomates 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier ¼ de bouquet de Persil ½ CC de piment doux 3 CS d’huile d’olive Sel, poivre Epices à paëlla     Mettez les coques dans de l’eau froide salée pendant 3 heures afin qu’elles rejettent leur sable. Pendant ce temps, pelez les crevettes, en laissant la queue et enlevez le boyau (la partie noire). Découpez les poivrons en fines lamelles et réservez-les. Nettoyez le calamar et découpez-le en morceaux.   Lorsque les coques sont prêtes, ouvrez les moules et les coques. Dans une grande sauteuse, faites revenir dans l’huile d’olive l’ail écrasé, la feuille de laurier et l’oignon. L’ail ne doit pas brunir. Ajoutez le poivron et la tomate. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez le calamar et le piment doux. Poursuivez la cuisson 3 minutes, recouvrez de fumet de poisson et amenez à ébullition.   Dans le fumet de poisson, jetez le riz et poursuivez la cuisson pendant 12 minutes tout en remuant. Ajoutez les coques, les moules et 3 minutes plus tard les crevettes et poursuivez la cuisson 2 minutes.   Laissez le riz reposer hors du feu 6 à 8 minutes, le temps qu’il devienne fondant. Ajoutez du fumet de poisson chaud si la préparation est trop épaisse. Ajoutez le persil ciselé et répartissez le riz dans les assiettes. Servez chaud.   Les conseils de Frédéric : Les ingrédients sont toujours déposés dans l’eau froide. A contrario, le riz doit toujours être introduit dans un bouillon en ébullition. Commencez avec un feu très bas, et augmentez petit à petit. Attention le riz ne doit jamais être lavé. Quand vous introduisez le riz, remuez-le afin qu’il soit parfaitement réparti. Commencez la cuisson du riz à feu vif mais baissez progressivement le feu à mi-cuisson. Le temps de cuisson du riz constaté est de 15 à 20 minutes, donc la mi-cuisson est entre 7 et 9 minutes.

Paella aux langoustines de Julie

Paëlla aux langoustines et petits pois de Julie Pour 4 personnes   Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 1h   Ingrédients :                                                                         250 g de riz bomba 1 kg de rascasse ou petits rougets, levé(s) en filets, arrêtes et têtes mises à part 300 g de petits pois en cosse (ou 70 g de petits pois écossés) 16 langoustines 1 petit poivron rouge 1 CC de Pimenton 2 doses de safran en poudre 200 g de tomates râpées ou concassées 1 branche de céleri 2 gousses d’ail 5 ciboules 10 g de gingembre frais 5 grains de coriandre 5 grains de poivre vert 1 étoile de badiane 1 bouquet garni Huile d’olive     Pelez 1 gousse d’ail et le gingembre, épépinez le poivron. Lavez le céleri et hachez finement la branche ainsi que le poivron. Emincez l’ail, le gingembre et le blanc des ciboules, réservez le vert.   Gardez 4 langoustines. Détachez les têtes et décortiquez les autres (pour cela coupez la carapace au niveau du ventre le long des écailles). Réservez au frais.    Préparez le sofrito : dans le plat à paëlla, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’ail, le gingembre, le poivre vert et la coriandre. Arrêtez avant que l’ail ne colore et réservez. Versez une autre cuillère d’huile et faites fondre le poivron, le céleri, au bout de 5 minutes ajoutez la tomate. Salez légèrement. Laissez mijoter 5 minutes, ajoutez le mélange à l’ail, 1/2 cuillère à café de Pimenton et laissez mijoter 5-10 minutes à feu doux. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Le mélange doit être cuit mais pas trop sec. Passez-le au moulin à légumes, grille fine.   Préparez le fumet :  dans le plat à paëlla, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, portez sur feu vif et ajoutez les têtes de langoustines, la/les tête(s), carapaces et arrêtes des poissons. Ajoutez les feuilles de céleri, l‘étoile de badiane, 1 gousse d’ail, le bouquet garni, 1 cuillère à café rase de fleur de sel. Ajoutez 1,2 litre d’eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu vif 20 minutes. Filtrez, pressez les têtes (je chausse des gants en caoutchouc pour éviter de me blesser). Ajoutez le safran dans le bouillon chaud (à ce stade vous devez compter environ 75 cl de bouillon). Réservez dans une casserole et maintenez au chaud à couvert.   Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans le plat et quand elle est chaude, sur feu vif, poêlez le filet de poisson 1 à 2 minutes sur chaque face (selon leur épaisseur) en commençant par le côté peau.   Pendant ce temps, mélangez 1/2 cuillère à café de Pimenton avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et badigeonnez les filets, côté chair, avec cette huile. Salez les filets et réservez (ils doivent être mi cuits).   Versez le sofrito dans le plat quand il est bien chaud, ajoutez le riz et remuez-le 1 minute dans le mélange. Incorporez les petits pois puis le fumet. Remuez et laissez cuire 5 minutes sur feu vif. Baissez le feu et laissez cuire encore 7 minutes. Déposez en premier les langoustines entières, puis enfoncez légèrement dans le riz les langoustines décortiquées et les poissons. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.   Après 17 minutes de cuisson, montez le feu au maximum et laissez “crouter” le riz 30 secondes. Laissez reposer 3 minutes et servez.
Fèves

Avec les fèves, croquez le printemps !

Cap sur les Bouches-du-Rhône pour récolter une légumineuse qui se consomme depuis l’Antiquité : la fève. On en récolte presque 5 millions de tonnes par an dans le monde, essentiellement dans des régions au climat doux.
CAP - Tajine de poulet aux olives

Tajine de poulet aux olives et roulés de poulet aux légumes

Chroniqueuse : Shérazade Laoudedj   Recette : tajine de poulet aux olives et roulés de poulet aux légumes   Ingrédients : 1 kg de pilons de poulet500g de poulet1 kg d’olives vertes5 carottes1 cuillère à café de moutarde2 gousses d’ail1 cuillères à soupe de farine1 L de bouillon de pouletOignonsHuile d’olive 1 bouquet de persil 1 oignon vert 2 courgettesCurcumaPoivre Sel   Préparation : Mettre de l’huile dans un tajine, faire revenir les oignons verts et les pilons de poulet par la suite. Ajouter les épices, le poivre, le curcuma, le sel puis ajouter les carottes découpées en biais, 1 cuillère à soupe de moutarde, deux rondelles de citron. Arroser avec le bouillon de poulet et laisser cuire. Dans une poêle faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon haché, les courgettes et les carottes râpées, les assaisonner avec le sel, le poivre et le curcuma. Ajouter le persil haché avec la viande hachée, deux gousses d'ail, 1 cuillère à café de moutarde et une c.à.s. de farine, sel, poivre. Mélanger le tout. Réaliser les ballotines confectionnée avec de la viande hachée et les légumes. Faire blanchir les olives dans de l'eau bouillante,  farcir les olives avec la viande hachée au poulet. Ajouter les olives au tajine de poulet qui cuit. Si la sauce n'est pas assez épaisse, faire diluer un peu de farine dans de l'eau et l'ajouter à la sauce. Découper le roulé et le mettre dans le tajine pour qu'il s'imprègne de toutes les saveurs  Parsemer de persil haché.    Remerciements : Guy Degrenne : Assiettes, bols et coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix : -Robots 5200 XL Premium rose Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex : -Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.arc-international-cookware.com/fr   Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » -gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. -plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France : Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex

Tajine d’agneau aux raisins secs caramélisés

Chroniqueur : Sherazade Laoudedj Ingrédients :   1kg de viande d’agneau (gigot ou épaule). 200g de viande hachée 1 poignée d’amandes effilées 2 oignons en lamelles 1 oignon haché Beurre 1 bâton de cannelle Cannelle en poudre 500g de raisins secs 1 paquet de Kadaïf Curcuma Pistaches Fruits secs Sel Poivre   Recette :   Cuire les raisins secs à la vapeur. Mettre une c.à.s. de beurre dans un tajine. Couper un oignon en lamelles et faire revenir dans le beurre. Ajouter la viande, les épices, faire revenir, arroser avec de l'eau et laisser cuire.  Dans une poêle, mettre un peu d'huile et faire revenir un oignon haché. Ajouter la viande et faire revenir et cuire à petit feu. Prendre deux c.à.s. de raisins secs en train de cuire à la vapeur et les ajouter à la viande hachée. Une fois la viande cuite, ajouter les amandes effilées grillées à la viande hachée et mélanger. Mixer les Kadaïfs et ajouter le beurre fondu ou du beurre aux  Kadaïfs. Tapisser des petits moules avec les kadaïfs au beurre. Farcir avec la viande hachée et fermer avec les Kadaïfs Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C et cuire les petits Kadaïfs salés avec la viande hachée. Une fois la viande cuite, filtrer un peu de sauce dans une casserole, ajouter les raisins secs, un peu de miel, de la fleur d’oranger, on ajoute un soupçon de cannelle et on laisse les raisins secs absorber toutes les saveurs et se gorger de la sauce.  Remerciements :   Guy Degrenne : Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix : -Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex : -Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.arc-international-cookware.com/fr   Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » -gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. -plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex  

Farines : comment faire le bon choix ?

Farine blanche, farine complète, farine d’épeautre, farine de châtaigne ou encore farine de Sarazin… de nouvelles farines ou d’anciennes farines remises au goût du jour envahissent nos étals. Alors, comment s’y retrouver ? Comment faire le bon choix ? Et quelles farines pour quelles recettes ? Karine Abderrahim nous dit tout !   Nous remercions pour leur participation à ce reportage :    - Bernard Duran Journaliste au sein de l'Observatoire des aliments. Un site d’information indépendant spécialisé sur les aliments L'Observatoire des aliments est un site d’information indépendant édité par l’agence de presse et de communication Ligne 25.  Nos journalistes sont spécialistes de l’économie, de l’environnement, de l’alimentation et de la cuisine. L’Observatoire des aliments diffuse toutes les informations permettant de connaître et de comprendre les aliments. « Bien choisir ses aliments, bien se nourrir », tel est notre credo. Entre la planète et l’assiette, il y a un consommateur qui souhaite respecter l’environnement, mangé sainement et avec plaisir. Notre site l’aide à s’orienter. Les informations sont traitées de façon indépendante, sans lien d’intérêt avec l’industrie agro-alimentaire ou des groupes de l’industrie et de la distribution. Le site présentera de façon transparente ses partenariats et ses sources de financement. Accédez au site en cliquant sur ce lien : https://observatoire-des-aliments.fr/     - Renaud Suquet, producteur de céréales anciennes et de farines. "Renaud Suquet est un producteur de céréales de variétés anciennes et locales, fortement engagé dans le réseau semences paysannes et auprès de l’association Kokopelli pour la sauvegarde et le partage des semences traditionnelles. Il cultive des blés anciens et plus particulièrement le Petit Epeautre (aussi appelé Engrain ou Triticum monococcum) " Retrouvez ses produits sur le site : http://www.terralibra.fr/renaud-suquet Renaud Suquet 311 Rue des mouettes 34400 Lunel Tél : 06 10 19 66 73     - Christophe Prodel, Artisan boulanger co-fondateur de l'établissement Des rêves et du pain, Boulangerie 100% fait maison avec une cuisson dans un four du 18ème siècle. Des Rêves et du Pain 10 rue Eugène Lisbonne Montpellier Tél : 04 67 91 21 15 @boulangeriedesrevesetdupain https://www.facebook.com/boulangeriedesrevesetdupain/    

Gourmand - Kebab revisité

Chroniqueuse : Carinne Teyssandier    Le kebab vu d'un autre angle culinaire.   Ingrédients :   4 pains pita 4 escalopes de dinde 4 cuillères à soupe de fromages blanc  1/2 citron 2 tomates 1 oignon 1 gousse d’ail Persil Ciboulette Herbes de Provence Paprika Curry Huile d’olive Vinaigre de vin   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes   Coupez la viande en petits morceaux. Marinade de la viande : Dans un saladier, verser 1 verre à moutarde d’huile d’olive. Ajoutez 1 cc de paprika, 1 cc de curry, 1 cc d’herbes de Provence Salez, poivrez. Ajoutez la viande coupée et mélanger. Pour la sauce, mettre le fromage blanc dans un bol. Ajoutez le citron, l’ail pressé, sel, poivre, le persil et la ciboulette. Dans une poêle bien chaude, faite cuire la viande à feu vif. Pendant ce temps, coupez les tomates et les oignons et la salade en petits morceaux. Garnir le fond de votre pain avec un peu de salade, de légumes. Ajoutez la viande et la sauce blanche. 

La France cultive enfin des morilles

Focus sur un champignon printanier, la morille. S’il était déjà consommé au 5ème siècle avant notre ère, il reste très difficile à trouver. En Savoie, des producteurs se sont lancés dans sa culture. Chaleur et humidité sont indispensables à son épanouissement.

Produit du jour : Les spécialités italiennes

Aujourd'hui, on vous parle des spécialité italiennes.
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