Cuisine ouverte

Canard, betteraves et fruits rouges

Ingrédients : 

- Canard
- Betteraves carbonisées
- Sauce bbq aux fruits rouges.


Déroulé : 

A.
1. Mettre les betteraves dans les braises.
2. Après une à deux heures, casser la partie brûlée et récupérer les cœurs
3. Les tailler à l’emporte pièce.


B.
1. Réaliser sauce bbq aux fruits rouges avec fruits déshydratés et fermentés
2. Les fumer à la cheminée
3. Cuire à la casserole
4. Mouiller au jus fermenté
5. Mixer.
6. Jus de viande déjà fait


Chef : Florent Ladeyn