Les carnets de Julie

La tarte au chocolat, caramel de cidre et piment d’Espelette de Julie

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte,

- 200 g de biscuits type galettes au beurre

- 40 g de beurre

Pour la ganache,

- 150 g de chocolat (environ 60 % cacao ou un mélange de 55 % et 70 %)

- 12 cl de crème liquide

- 35 g de beurre 

Pour le caramel,

- 20 cl de cidre (basque)

- 250 g de sucre

- 12 cl de crème liquide

- 1/2 CC de piment d’Espelette

• Préparez la pâte : mixez finement les biscuits, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Tapissez un moule à fond amovible en tapissant les bords également. Faites cuire la pâte dix minutes à 200°C.

• Pendant ce temps-là, préparez la ganache : chauffez la crème, à la limite de l’ébullition, versez le chocolat haché, et fouettez pour le mélanger. Ajoutez le beurre mou et la moitié du piment. Versez sur le fond de tarte et mettez au frais. 

• Pour le caramel, versez le cidre et le sucre dans une casserole et portez à ébullition jusqu’à l’obtention d’un caramel (attention à ne pas le laisser bruler). Ajoutez la crème et continuez la cuisson en mélangeant pendant sept minutes. Une fois tiédie, versez le caramel sur la ganache et mettez au frais. Saupoudrez de piment juste avant de servir.

Conseil de Julie :

Servez la tarte dix minutes après l’avoir sortie du réfrigérateur.