Météo à la carte

Gastronomie : poulet normand au cidre

Quand les meilleurs produits normands se rencontrent, ça donne un poulet au cidre d’exception. Une recette onctueuse à souhait que nous concocte Mathieu Le Guillois, un chef amoureux de son terroir. Forcément, ça se ressent dans la marmite.

Ingrédients : 


- Un poulet
- Un verre de cidre
- Un oignon
- Des échalotes
- Des fanes d’oignons nouveaux
- Une pomme
- Des cébettes
- Des navets
- Des carottes
- De la farine
- Huile d’arachide
- Beurre
- Crème fraîche


Recette : 


1. Nettoyer le poulet en le brûlant au chalumeau ou à la gazinière
2. Découper le poulet
3. Avec la carcasse, préparer un bouillon. Ajouter échalotes, oignon, laurier et des fanes d’oignon nouveaux. Recouvrir à hauteur d’eau froide et laisser mijoter une trentaine de minutes
4. Fariner les morceaux de poulet
5. Dans une cocotte, verser l'huile d'arachide et un petit morceau de beurre
6. Ajouter les morceaux de poulet dans la cocotte
7. Une fois le poulet cuit, verser le cidre
8. Mettre la cocotte à couvert dans le four à 160 degrés pendant 45 minutes
9. Cuire carotte, navet et cébette dans un peu de bouillon durant 10 minutes 
10. Une fois la cuisson du poulet terminée, verser la crème fraîche dans la cocotte ainsi que les légumes et laisser mijoter un instant.
11. Ajouter des morceaux de pommes au tout et servir.


Chef : Mathieu Le Guillois