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Gastronomie : bœuf snacké et son bouillon

Notre recette du jour est une véritable invitation au voyage. Dans nos assiettes aujourd’hui, un cœur de rumsteck accompagné d’un bouillon de printemps aux asperges et au chou. Des saveurs asiatiques mais des produits locaux.

Ingrédients :

- 500 de cœur de rumsteck breton

- 2 gousses d’ail des vignes

- 1 botte de fenouil sauvage

- 1 poignée de salicorne

- 1 poignée d’obione

- 1 cuillère à soupe de soja sucré

- 1 cuillère à café de soja salé

- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée

- Nombril de vénus  

- Épinard du marais

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 carotte

- Chou

- 100g d’asperges

- 1 oignon rouge

- 1 citron

- 3 verres d’eau

Recette :

1. Saisir le bœuf dans une poêle chaude avec un filet d’huile de sésame 1 minute de chaque côté. Débarrasser la viande et laisser reposer.

2. Dans la même poêle faire revenir les oignons ciselés, l’ail écrasé et la carotte taillée en brunoise. Laisser cuire 6 minutes à feu moyen.

3. Ajouter le soja, le jus de citron et l’eau puis laisser réduire 5 minutes. Incorporer les têtes d’asperges et le chou. Cuire 2 minutes.

Chef : Astou Braire