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Gastronomie : fondez pour un parmentier de canard !

C’est dans le Périgord que nous partons tout de suite pour commencer cette semaine en beauté et en gourmandise. Nous avons profité de notre passage dans le Périgord pour vous présenter un plat typique de la région : le parmentier de canard. Derrière les fourneaux, Guillaume Gaillard, le bien nommé.

Ingrédients : 

- 1kg pommes de terre Agatha 

- 50g de beurre 

- 40cl crème 

- Sel 

- 400 gr de carottes 

- Une pointe de crème et de beurre 

- Sel poivre 

- 4 confits de canard

- Graisse de canard

- 1 oignon

- 2 échalotes 

- 4 brins de persil 

- Deux gousses d'ail

- Laurier 

- Gruyère râpé 

Recette : 

1. Mettre de la graisse de canard dans une cocotte. Déposer les cuisses de canard dans la graisse. Ajouter des feuilles de laurier et saler. Cuire le tout pendant 3h.

2. Effeuiller et hacher les cuisses de canard. Les faire revenir dans la graisse avec des échalotes et un oignon. Ajouter la persillade.

3. Éplucher les carottes. Cuire les carottes dans l’eau bouillante pendant 25 minutes et 20 minutes pour les pommes de terre. Mixer le tout avec du beurre.

4. Superposer une couche de purée et une couche de viande.

5. Saupoudrer de gruyère râpé.

6. Enfourner 15 minutes à 160°C.

Chef : Guillaume Gaillard