Météo à la carte

Recette : salade périgourdine

Ingrédients :- 1 salade- 500g de foie gras de canard mi-cuit- 1 magret d’oie séché- 4 gésiers d’oie confits - 4 cèpes- VinaigrettePréparation :- Dévainer le foie gras, puis l’assaisonner avec du sel du poivre et du vin cuit local.- Le préparer à la cuisson en terrine (ASTUCE : placer de la barde en fond de terrine pour le démouler plus facilement) - Après cuisson au bain marie pendant 45min à 150° , laisser la terrine 24h au réfrigérateur avant de démouler.- Faire cuire les cèpes dans un mélange d’huile, de vinaigre et d’aromate (ASTUCE : pour conserver les cèpes 1 an, gardez les bocaux à température ambiante et à l’abri de la lumière) - Préparer ses gésiers et ses magrets pour les faire dégorger. Les placer dans un bac de gros sel, laisser reposer dans le frigo jusqu’au lendemain- 24h plus tard : Rincer les gésiers et magrets puis les confire dans un bain de graisse de canard pendant 3 heures.Tout est prêt, il ne reste plus qu’à dresser.