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Gastronomie : épaule d'agneau, riz camarguais et légumes

Ingrédients :

- Une épaule d’agneau

- Une carotte, une courgette

- Des oignons blancs, un oignon rouge, des échalotes, de l’ail

- Riz pilaf

- Huile, piment d’espelette, poivre, romarin  

Préparation :

1. Assaisonner l’épaule d’agneau avec du piment d’espelette, du poivre et y insérer des gousses d’ail dans la chair. 

2. Mettre un filet d’huile dans une casserole et marquer l’épaule. Couper une carotte et un oignon en morceaux et les ajouter à la casserole. 

3. Déposer également quelques branches de romarin. Ajouter du bouillon de légumes et couvrir. 

4. Enfourner à 160°C pendant 20 minutes. Enlever ensuite le couvercle et laisser au four pendant 10 minutes.

5. Pour le riz pilaf : émincer la moitié d’un oignon rouge et le faire revenir à l’huile d’olive. 

6. Ajouter le riz et un bouillon de légumes. 

7. Couvrir avec une feuille de figuier ou de laurier. Mettre un couvercle et enfourner 20 minutes à 160°C.

8. Pour les légumes : couper des carottes, des oignons, des échalotes et une courgette. 

9. Faire revenir le tout pendant une minute ou deux dans une casserole avec un fond d’huile d’olive. 

10. Enfourner ensuite 15 minutes à 160°C. Dresser l’épaule avec les légumes et le riz.

Chef : Laurent Blondin