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Gastronomie : suprêmes de volaille, asperges et carottes fanes

C’est sous le soleil que Gabriel, notre chef du jour, nous prépare des suprêmes de volaille, asperges et carottes fanes. Une assiette qui à elle seule résume très bien le printemps et ses petits plaisirs.   Ingrédients :    - 4 suprêmes de pintade - 1 botte d'asperges vertes, 8 carottes fanes, 150 g de champignons de Paris - 100 g de lardons - 4 gousses d'ail - Thym et romarin - Un demi verre de vin blanc - Sel, poivre, huile d’olive   Préparation :    1. Faire revenir des suprêmes de pintades dans de l’huile d’olive dans une poêle très chaude. Saler, poivrer et baisser à feu doux lorsque la viande est bien colorée. Ajouter dans un plat les gousses d’ail et un filet d’huile d’olive. Ajouter le romarin et les suprêmes de pintade. Enfourner 20 minutes à 180°C. 2. Couper les champignons. Les cuire avec les lardons dans une poêle huilée.  3. Éplucher les carottes en gardant la fane. Mettre les carottes dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes. Éplucher les asperges et les mettre dans une autre casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes. Les passer sous l’eau froide.  4. Laisser reposer la viande avec un filet de vin blanc. Dresser ensuite les légumes avec les champignons et lardons ainsi que la pintade.   Chef cuisinier : Gabriel Astouric