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Gastronomie : volaille, navets et jeunes asperges

Christophe Aribert, notre chef du jour, vit en harmonie avec la nature. Doublement étoilé, il aime la forêt, ses odeurs et la montage et c'est ce qui l'inspire en cuisine. Il prépare une pintade avec des navets et asperges.     Ingrédients :    - 1 pintade - Des navets  - Des asperges  - Huile d’olive  - Fleur de sel, poivre - Vinaigre balsamique blanc - Cuillerée à café de sucre     Préparation :    1. Éplucher les asperges et les navets. Garder les épluchures et les faire cuire dans une casserole avec de l’eau. 2. Assaisonner la volaille avec de la fleur de sel. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et y disposer les morceaux de pintade côté peau et non chair.  3. Enfourner ensuite 4 à 5 minutes à 180°C. 4. Couper les queues d’asperges et les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Les mettre ensuite dans un mixeur.  5. Prendre quelques têtes d’asperges et les couper finement. Les mettre dans de l’eau avec du vinaigre et du sucre. Porter à ébullition et ajouter les navets et les corps des asperges coupées en julienne. Rôtir et dorer les têtes de navets et les restes de têtes d’asperges dans une poêle avec de l’huile d’olive. 6. Pour le jus: ajouter le vinaigre balsamique blanc et l’eau des épluchures.   Chef cuisinier : Christophe Aribert