Météo à la carte
Gastronomie : filet de bœuf à la bordelaise
- Voyage
- 5 min 16 s
- indisponible
- tous publics
À Bordeaux, le chef Alexandre Baumard tutoie les étoiles. À 33 ans, il est à la tête d’un établissement de prestige et nous prépare un grand classique de la cuisine locale : un filet de bœuf à la Bordelaise.
Ingrédients :
- 4 tranches de 160 g de filet de bœuf de Bazas
- 3 pommes de terre
- 4 échalotes et 4 gousses d’ail
- 5 os à moelle de boeuf
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 litre de vin de Saint Émilion réduit
- 200 ml de demi glacé ou fond de veau
- 300 g de chanterelles
- Huile de tournesol, sel, poivre
Préparation :
1. Éplucher les pommes de terre et les plonger dans un bain d’huile de tournesol à 140°C. Les plonger dans un deuxième bain d’huile à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
2. Mettre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter des échalotes coupées et 2 gousses d’ail hachées. Ajouter la moelle jusqu’à ce qu’elle fonde. Ajouter ensuite une réduction de vin rouge et un fond de veau. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes et passer la sauce au chinois.
3. Faire revenir des échalotes dans 20 g de beurre. Ajouter les chanterelles.
4. Poivrer le filet de bœuf et le mettre dans une poêle avec 60 g de beurre.
5. L'arroser avec le beurre fondu.
Chef cuisinier : Alexandre Baumard
Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko
Du même programme
- Météo à la carte Émission du jeudi 25 avril 2024 diffusé le 25/04 | 57 min
- Météo à la carte Émission du mercredi 24 avril 2024 diffusé le 24/04 | 57 min
- Météo à la carte Émission du mardi 23 avril 2024 diffusé le 23/04 | 58 min
- Météo à la carte Émission du lundi 22 avril 2024 diffusé le 22/04 | 57 min