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Gastronomie : côtes de porc et déclinaison de choux

Pour cette toute première recette de 2021, notre chef du jour, Guillaume Pape, propose des côtes de porc avec une déclinaison de choux. Un plat breton, avec des choux bretons, cuisiné à Brest. Avec ça, la Bretagne est dans votre assiette.

Ingrédients : 

- 2 belles côtes de porc

- 1 chou-fleur

- 1 chou romanesco

- 3 choux-raves

- 1 tête d’ail

- 1 branche de thym

- 200 g de beurre demi-sel

- 100 g de graine de sarrasin

Préparation : 

1. Commencer par couper le chou-fleur et le faire cuire 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Une fois la cuisson terminée, passer le chou-fleur au mixeur avec du beurre frais. 

2. Cuire ensuite le chou romanesco à l’eau bouillante puis le plonger dans l’eau froide. 

3. Couper le chou-rave à la mandoline. 

4. Assaisonner les côtes de porc avant de les faire dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Ajouter deux gousses d’ail écrasées, du thym et du beurre. 

5. Laisser cuire 10 à 12 minutes avant de dresser le tout. 

Chef cuisinier : Guillaume Pape