Météo à la carte

Table de fêtes : quasi de veau gourmand et étoilé !

C’est en Alsace que Météo à la carte vous entraîne pour une nouvelle recette de fête simple et étoilée : un quasi de veau légumes anciens et cèpes ! Un plat qui se prépare en avance et qui vous permet de passer la soirée en famille.

Détails de la recette

Ingrédients :

- 4 quasis de veau

- Gousses d'ail

- Herbes aromatiques

- 80 g de beurre demi-sel

- 5 cl de vin blanc sec

- 100 g de bouillon de volaille

- 10 cl d'huile d'arachide

- Sel et poivre du moulin

- Châtaignes

- Légumes

Préparation :

1/ Assaisonner les quasis de veau de sel et de poivre, puis, les faire colorer dans un sautoir sur feu vif, de chaque côté dans de l'huile d'arachide bien chaude.

2/ Une fois les quasis colorés, baisser le feu et ajouter les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées, les herbes aromatiques et le beurre.

3/ Finir la cuisson au four pendant 6 à 8 minutes, en prenant soin d'arroser les quasis avec le jus de cuisson puis retirer les quasis du sautoir, remettre sur feu vif, et verser le vin blanc.

4/ Laisser réduire à sec, verser le bouillon de volaille, faites réduire.

5/ Filtrer le jus obtenu au travers d'une passette fine.

6/ Faire sauter les châtaignes et s’occuper des légumes.

Chefs :

Olivier Nasti.