Météo à la carte

Table de fêtes : volaille de Bresse et embeurrée de châtaignes

Pour débuter cette série gourmande, Météo à la carte vous propose une volaille de Bresse et une embeurrée de châtaignes. Produits d’exception et table de fête, en deux ingrédients, c’est toute la magie de Noël que l’on vous dépose au pied de notre sapin...     Détails de la recette   Ingrédients :   - 1 volaille de Bresse - 2 gros oignons blancs - 50 cl de vin blanc - 6 gousses d’ail - Beurre, romarin, poivre - Céleri, poireaux, carottes, panais - 400 g de châtaignes - ½ litre de lait entier - 75 cl de crème fraiche     Préparation :   1/ Découper les légumes, étaler du beurre sur du papier sulfurisé. Placer les légumes sur le papier puis renfermer celui-ci pour faire une papillote et laisser cuire 30 minutes à 180°C. 2/ Garnir l’intérieur de la volaille : ajouter du poivre, 6 gousses d’ail, et des branches de romarin. 3/ Placer la volaille dans une casserole, ajouter un bon morceau de beurre sur le dos du poulet et garnir la casserole avec des oignons coupés en gros quartiers. 4/ Verser un verre de vin blanc et laisser cuire la volaille 45 minutes à 180°C. 5/ Laisser reposer la viande avant de la découper. 6/ Pour l’embeurrée, faire rôtir 400 g de châtaignes dans du beurre noisette, verser du lait entier, de la crème de Bresse puis laisser cuire le tout 20 minutes au four à 180°C.     Chefs :   Didier Goiffon.