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Gastronomie : ravioles au fromage frais et poêlée de cèpes

Il participait à l’émission Top chef, il y a quelques années, Florent Pietravalle nous prépare aujourd’hui de délicieuses ravioles au fromage frais et aux cèpes. Un parfait mélange entre plat d’automne et recette hivernale.

Détails de la recette

Ingrédients :

- 200 g de fromage de chèvre

- 300 g de cèpes

- 2 oignons

- 50 g de crème fraîche

- Vin blanc

- 800 g de jaunes d’œufs

- 1 kg de farine

- 200 g de matières grasse

Préparation :

1/ Pour le bouillon, couper des oignons en deux puis les faire caraméliser à la poêle, ajouter des cèpes épluchés, de l’ail, du romarin, une branche de sapin et verser un grand verre d’eau. Laisser infuser le tout pendant 2 heures.

2/ Pour les ravioles, pour préparer la pâte mélanger 1 kg de farine, des jaunes d’œufs, pétrir la pâte puis laisser la reposer pendant 24 heures.

3/ Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec de la crème crue, du sel, du poivre, puis ajouter du vin blanc et de l’huile d’olive.

4/ Étaler la pâte des ravioles, placer la farce puis enrouler la pâte autour de la farce avant de découper des petites ravioles en forme carré. Faire cuire les ravioles dans de l’eau pas trop chaude pour éviter de faire éclater la pâte, pendant une minute.

5/ Couper des cèpes grossièrement, faire revenir le tout dans une poêle avec du thym et de l’huile. Filtrer le bouillon avant de dresser l’assiette.

Chef :

Florent Pietravalle.