Météo à la carte

Gastronomie : croustillant de joue de bœuf, émincé de champignons

Voici une recette craquante à souhait, un bœuf croustillant accompagné d’un émincé de champignons. C’est beau, c’est bon, et c’est évidemment de saison.

Détails de la recette

Ingrédients :

- 1 kg de joue de bœuf

- 1 kg de champignons de Paris

- 1 feuille de brick

- 1 bouteille de vin rouge

- 1 jaune d’œuf

- Un bouillon de volaille

- Oignon, carotte

- Thym, laurier

Préparation :

1/ Émincer finement les oignons.

2/ Saler la viande et saisir dans une poêle remplie d’huile.

3/ Une fois la joue bien saisie, la retirer du feu.

4/ Faire revenir la garniture aromatique dans une cocotte et ajouter un morceau de beurre.

5/ Ajouter le vin rouge dans la garniture aromatique.

6/ Puis, disposer la viande dans la cocotte.

7/ Déglacer la joue de bœuf avec un jus de volaille et laisser cuire.

8/ Pour l’accompagnement, nettoyer les champignons avec un pinceau en frottant délicatement avec un minimum d’eau. Puis, les couper finement.

9/ Faire revenir les champignons dans une casserole avec un peu de matière grasse.

10/ Émietter la joue de bœuf, rajouter les fruits secs, les pistaches et les noisettes. Puis, lier l’ensemble avec le jus de cuisson.

11/ Enrouler la préparation dans une feuille de brique, la badigeonner au préalable de jaune d’œuf puis, la faire revenir à la poêle.

Chef :

Dorian Wicart.