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Gastronomie : aubergines à la Parmigiana, la Provence et l'Italie !

Plat d’été incontournable, voici les aubergines à la Parmigiana. Des aubergines bien sûr, mais aussi de la sauce tomate et du parmesan. La gastronomie italienne va une nouvelle fois mettre nos papilles en émoi. D’autant plus quand le plat est préparé avec de bons produits frais.

Détails de la recette

Ingrédients :

- 6 aubergines 
- 2 tomates
- 15 tomates cerise 
- 1 botte de basilic
- 20 cl de sauce tomate
- 100g de parmesan 
- 2 échalotes 
- Huile d’olive
- Thym, romarin, marjolaine et cebette

Préparation du caviar d’aubergine :

1/ Couper les aubergines en deux et les inciser l’aubergine pour une meilleure cuisson.

2/ Assaisonner d’huile d’olive et ajouter des herbes aromatiques.

3/ Faire cuire le tout dans un four à 180°C pendant 20 minutes.

Préparation des aubergines Parmigiana :

1/ Couper les aubergines en tranche, poivrer et saler.

2/ Passer les tranches à la plancha juste quelques secondes.

3/ Dans un plat, étaler une première couche de sauce tomate.

4/ Placer une des tranches d’aubergine par-dessus et accompagner les tranches de basilic et de parmesan.

5/ Étaler de nouvelles tranches d’aubergine, puis ajouter une dernière couche de sauce tomate.

6/ Cuire au four à 170°C pendant 15 minutes.

Préparation de la vinaigrette :

1/ Couper l’aubergine et passer les tranches deux minutes sur le grill.

2/ Couper des tomates cerise en rondelle.

3/ Assaisonner le tout d’huile d’olive, sel, poivre et cebette.

4/ Ajouter quelques gouttes de vinaigre de vin rouge.

Chef :

Riccardo Berto.