Au programme : le fumage du poisson. Avec la salaison et le séchage, le fumage fait partie des trois méthodes les plus anciennes de conservation des aliments. Justine fait la rencontre de Claire et Vincent. De retour de pêche, Justine retrouve Vincent pour s'initier au fumage. Vincent et Claire fument à froid, entre 14 et 16°C, une méthode plus exigeante que le fumage à chaud. En cuisine, Vincent et Justine réalisent un dolma de merlu fumé accompagnés d'une sauce vierge de topinambours crus.
