Les carnets de Julie

Tarte rhubarbe au poivre Timut et crème de curry corsaire d’Olivier Roellinger

Pour 6 personnes :   Ingrédients :   - 1 pâte sablée - 220 g de farine - 100 g de sucre - 50 g de poudre d’amandes - 120 g de beurre - 1 œuf - Une pincée de sel   Compotée de rhubarbe : - 1 kg rhubarbe - 100 g sucre - 1 gousse de vanille givrée Nouvelle Calédonie - 1 jus citron vert     Crème anglaise au curry corsaire : - 750 g lait - 250 g lait de coco - 200 g jaunes d'oeufs - 50 g sucre - 20 g curry corsaire   Recette :    • Préchauffez le four à 210°C.   • Préparez la pâte sablée. Dans le bol du robot, versez la farine, l’œuf, le beurre en dés pas trop froid, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Mixez et réservez au frais.   • Préparez la compotée de rhubarbe. Faites compoter à feu doux la rhubarbe avec le sucre, la vanille. Ajoutez le jus de citron au dernier moment.   • Étalez la pâte au rouleau et déposez-la dans un grand moule à tarte. Piquez-la, couvrez la de papier sulfurisé puis de noyaux ou de haricots secs et enfournez. Laissez cuire 10 minutes. Retirez le papier et noyaux, baissez le four à 180° et laissez cuire encore 10 minutes.   • Préparez la crème anglaise au curry. Faites cuire votre crème anglaise entre 80 et 85°C afin de l’épaissir mais sans la porter à ébullition. En fin de cuisson, versez le curry corsaire et laissez infusez jusqu’à complet refroidissement. Passez au chinois puis réservez.   • Versez la compotée sur le fond de tarte au dernier moment, pour éviter que la pâte ne détrempe, et agrémentez légèrement de poivre de Timut concassé et de crème anglaise.