disponible +30 jours

Les carnets de Julie
Civet de cabri de Laure

diffusé le ven. 02.11.18 à 11h36
7min | tous publics

Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 4 heures

Temps de repos : 24 à 48 heures

 

 

Ingrédients :

 

• 300 g de poitrine fumée

• Huile d’olive

• 4 CS de farine

• 50 cl de fond de veau ou de cabri

• 1 bouquet garni

 

Pour la marinade :

 

• 1,5 kg de cabri

• 6 à 8 gousses d’ail

• 3 gros oignons

• 2 carottes

• 15 baies de genièvre

• 1 CS de mélange de 5 baies

• 1 bouquet garni

• 1,5 l de vin rouge

 

 

La veille (voire 2 jours avant) :

 

Préparez la marinade : coupez le cabri en gros morceaux, épluchez et émincez les gousses d’ail, les oignons et les carottes puis placez le tout dans un plat.

 

→ Rajoutez les baies de genièvre et le bouquet garni. Versez le vin rouge. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 24 heures.

 

Le jour-même :

 

→ Récupérez la marinade et filtrez le tout. Égouttez bien la viande et les légumes, et conservez le jus.

 

→ Découpez la poitrine fumée en lardons, en gardant la couenne puis faites-les revenir dans une sauteuse, sur un feu assez vif.

 

→ Rajoutez la viande égouttée ainsi que les légumes marinés, puis un filet d’huile d’olive et la farine.

 

→ Versez ensuite le jus de la marinade filtrée, le fond de veau ou de cabri et un bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 4 heures.

 

→ Servez la viande avec des petits légumes de saison en accompagnement.

 

→ Conseils de Laure : Si vous préparez vous-même votre fond de cabri : plongez les os dans de l’eau et cuisez tout doucement, dans une cocotte au four, pendant au moins 3 heures. Réservez au frais.

Si vous cuisez le tout dans une cheminée, placez des braises sur le couvercle.

 

Laure Fourgeaud : ce sont sur ses 105 hectares de pâturage bio qu’elle élève ses chèvres et produit de nombreux fromages, au lait de chèvres forcément. Elle a reçu la distinction Producteur Artisan de Qualité par le Collège Culinaire de France en 2015. Ses fromages, frais, secs ou cendrés, présentent parfois quelques surprises en leur cœur : caviar, saumon, huile d’olive…

 

https://bio-where.com/2016/05/20/la-ferme-du-chatain-24-laure-et-laurent-fourgeaud/

du même programme

LCDJ 1j