Les carnets de Julie

Tartines russes de Michaël

15 tartines

Ingrédients :                                                                                            

- 200 g de beurre mou

- 200 g de vergeoise

- 200 g de farine T55

Crème au beurre :

- 1 gousse de vanille

- 4 jaunes d’œufs

- 75 g d’eau

- 175 g de sucre

- 250 g de beurre mou

- Sucre glace

1. Dans la cuve du batteur, battez le beurre avec la vergeoise jusqu’à ce qu’il soit bien souple puis incorporez la farine. Façonnez la pâte en boule et mettez-la au frais 1 heure.

2. Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres. Faites cuire 12 minutes au four. Dès la sortie du four, détaillez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce ovale (ou de la forme que vous voulez). Réservez.

3. Préparez la garniture : fouettez les jaunes d’œufs dans la cuve du batteur. Faites chauffer l’eau, le sucre et les grains de vanille jusqu’à 118°, puis versez ce sirop en filet sur les jaunes d’œufs, sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter jusqu’à complet refroidissement. Ajoutez le beurre en morceaux et fouettez encore pendant 15 minutes. Versez la crème dans une poche à douille cannelée n°6, et disposez-la sur la moitié des biscuits. Recouvrez d’un autre biscuit et saupoudrez de sucre glace.