Les carnets de Julie

Pain de chien de Daniel

Pour 8 personnes   Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 h 45 Temps de repos : 1 nuit + 2 heures     Ingrédients :   - 500 g de pain rassis - 1,5 L de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 3 œufs - 350 g de cassonade - 150 g de raisins secs - 90 ml de rhum ambré - Beurre (facultatif)     • La veille, faites macérer les raisins secs dans 90 ml de rhum ambré et laissez-les 1 nuit au frais et à couvert.       • Cassez le pain rassis en petits morceaux, versez le lait et le sucre vanillé puis malaxez à la main. Laissez reposer 2 heures au frais.   • Une fois bien reposé, ajoutez les œufs entiers, la cassonade et les raisins secs. Malaxez à la main de façon à bien tout mélanger. Laissez la préparation 1 nuit au réfrigérateur avec un couvercle.   • Le lendemain, retravaillez la préparation à la main puis versez-la dans un moule bien beurré et saupoudrez avec le reste de la cassonade. Enfournez 1 h 45 à 150°C.   • Une fois le gâteau prêt, démoulez-le, ajoutez du miel sur le dessus, coupez-le en tranches et dégustez.     Conseil de Daniel :   Placez un bol d’eau dans le bas du four lors de la cuisson. Vous pouvez ajouter un trait de rhum pour le faire flamber afin que le pain de chien soit caramélisé. Vous pouvez l’accompagner de crème anglaise.     Daniel Vandenbüssche :   Cet ancien responsable de maintenance en papeterie, aujourd’hui à la retraite, affectionne la recette de Pudding au pain. Cette recette bien connue des mineurs, est typique de cette région du Nord. Elle lui a été transmise par sa mère et il l’a lui-même transmise à son fils, Christian.