Salade de queue de bœuf de Thierry Marx

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Les carnets de Julie
Salade de queue de bœuf de Thierry Marx

diffusé le ven. 17.11.17 à 17h12
cuisine | 3min | tous publics

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

 

Ingrédients :

 

- 1 gros morceau de queue de bœuf cuite

- Bouillon de cuisson de bœuf

- 4 mini carottes orange cuites

- 4 mini carottes jaunes cuites

- 4 branches de mini céleri cuit

- 4 mini poireaux cuits

- 4 petites pommes de terre cuites

- Salade d’herbes (estragon, aneth, cerfeuil, Shiso pourpre, ciboulette)

- Fleurs d’ail

- Cébette

 

 

Pour la vinaigrette sésame :

 

- 100 g de graines de sésame blanc

- 100 g de sauce soja

- 100 g de mirin (vinaigre de riz sucré)

- 100 g d’huile de sésame

 

 

• Effilochez la queue de bœuf puis placez les morceaux de viande dans un cul de poule.

 

• Faites torréfier les graines de sésame à la poêle jusqu’à les faire crépiter sans cesser de le remuer. Une fois bien doré, placez le sésame dans un cul de poule et incorporez immédiatement la sauce soja puis le mirin et l’huile de sésame puis remuez le tout.

 

• Arrosez généreusement la viande effilochée avec cette vinaigrette, mélangez et ajoutez de la cébette ciselée.

 

• Dans le bouillon de queue de bœuf, faites cuire les légumes. Récupérez ce bouillon et versez-le dans un bol avec des glaçons. Ajoutez quelques fleurs d’ail et des herbes potagères. Vous pouvez éventuellement ajouter une goutte de vin rouge.

 

• Pour le dressage, disposez les légumes et la viande effilochée à côté, déposez ensuite la salade d’herbes sur la viande et arrosez avec la vinaigrette de sésame. Servez avec le bol de bouillon.

 

 

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