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Les carnets de Julie

Histoire de plat - Le hachis parmentier

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Le hachis parmentier, c’est avant tout l’histoire d’un homme : Antoine-Augustin Parmentier. Apothicaire, nutritionniste et hygiéniste, ce touche-à-tout a gagné sa place dans les livres d’histoire essentiellement grâce à ses travaux sur la pomme de terre. Ce drôle de tubercule, découvert 200 ans plus tôt au XVIe siècle, est importé des hauts plateaux de la Cordillère des Andes vers l’Espagne, l’Allemagne et l’Italie sans arriver jusqu’en France où on le suspecte de transmettre la lèpre. Et lorsque la guerre de Sept Ans éclate en 1756, les Allemands nourrissent les prisonniers français, comme Antoine-Augustin Parmentier, de pommes de terre qu’ils considèrent comme de la nourriture pour animaux.   Le conflit terminé, Parmentier publie l’examen chimique de la pomme de terre en 1773, qui propose de généraliser la culture du tubercule pour lutter contre les famines et disettes encore fréquentes à cette époque. Pour convaincre le roi Louis XVI et sa cour, il décide de leur offrir un repas uniquement constitué de plats à base de pommes de terre baptisé alors Parmentières par son découvreur. Fort de son succès, notre « monsieur patate » obtient l’autorisation de cultiver des pommes de terre aux portes de Paris. Des parcelles surveillées le jour par les militaires, mais la nuit c’est bien connu, tous les Parisiens sont gris et se précipitent pour chiper le précieux trésor. Ils contribuent ainsi à la renommée du légume et des plats qui allaient en découler dont le fameux hachis parmentier, aujourd’hui parmi les plats préférés des Français.

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Le hachis parmentier, c’est avant tout l’histoire d’un homme : Antoine-Augustin Parmentier. Apothicaire, nutritionniste et hygiéniste, ce touche-à-tout a gagné sa place dans les livres d’histoire essentiellement grâce à ses travaux sur la pomme de terre. Ce drôle de tubercule, découvert 200 ans plus tôt au XVIe siècle, est importé des hauts plateaux de la Cordillère des Andes vers l’Espagne, l’Allemagne et l’Italie sans arriver jusqu’en France où on le suspecte de transmettre la lèpre. Et lorsque la guerre de Sept Ans éclate en 1756, les Allemands nourrissent les prisonniers français, comme Antoine-Augustin Parmentier, de pommes de terre qu’ils considèrent comme de la nourriture pour animaux.

 

Le conflit terminé, Parmentier publie l’examen chimique de la pomme de terre en 1773, qui propose de généraliser la culture du tubercule pour lutter contre les famines et disettes encore fréquentes à cette époque. Pour convaincre le roi Louis XVI et sa cour, il décide de leur offrir un repas uniquement constitué de plats à base de pommes de terre baptisé alors Parmentières par son découvreur. Fort de son succès, notre « monsieur patate » obtient l’autorisation de cultiver des pommes de terre aux portes de Paris. Des parcelles surveillées le jour par les militaires, mais la nuit c’est bien connu, tous les Parisiens sont gris et se précipitent pour chiper le précieux trésor. Ils contribuent ainsi à la renommée du légume et des plats qui allaient en découler dont le fameux hachis parmentier, aujourd’hui parmi les plats préférés des Français.