Les escapades de Petitrenaud

Crêpes flambées servies avec une salade d’orange et sorbet orange

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg Orange bio (6 pièces)

- 200 gr de beurre d’orange 

- ¼ L de sorbet orange 

- 250 gr de pâte à crêpes  

- 150 gr de jus d’orange frais 

- Rhum

Pâte à crêpes :

Tamiser 250g de farine, ajouter 5 gr de sel, 3 œufs entiers.

Mélanger l’ensemble  avec un fouet, ajouter petit à petit 50cl de lait tiède avec 1gousses de vanille grattée.

Ajouter 40 gr de beurre fondu, laisser reposer pendant 2 à 3 heures.

Beurre d’orange :

Mélanger  90 gr de beurre mou avec 15g de sucre  glace et 15 g de marmelade d’orange,

Réserver.

Salade d’oranges :

Peler à vif des oranges bio et  lever les segments

Dressage:

Faire trois crêpes par personne, dans un bol placer une boule de sorbet à l’orange et 4 segments d’orange

Pour le flambage en salle,  un petit pot de beurre d’orange et un petit pichet de jus d’orange frais.

Flambage :

Dans une poêle en cuivre, cuire le beurre d’orange, déglacer avec le jus d’orange, tremper les crêpes et les plier en 4. Flamber au rhum.

Dans une assiette, dresser les crêpes, ajouter le jus, la boule de sorbet et les segments.