S18 : Assiette végétale au chocolat à Bordeaux

Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine

Dans cet épisode de "Le goût des rencontres", plongez dans l'univers gourmand du chocolat ! C'est à Bordeaux, la capitale méconnue du chocolat depuis le XVIIIe siècle, que la cheffe Justine Piluso a rendez-vous avec Christine. Cette guide conférencière va lui faire arpenter la ville et lui partager quelques anecdotes insolites de cette longue tradition chocolatière. Et après le passé historique, la relève ! Luc Dorin est chocolatier depuis 23 ans. Il est l'un des rares dans la ville à travailler à partir des fèves de cacao brutes. Triage, torréfaction, broyage, conchage, il initiera Justine à toutes les étapes qui permettent de créer une tablette. Et en tant que grande gourmande, Justine ne pourra s'empêcher de gouter ! Toujours en quête d'innovations, Luc a récemment lancé un défi à son ami Samuel, restaurateur à Bordeaux : celui de réaliser un plat salé avec son chocolat. Il proposera à Justine de l'aider pour cette recette inédite. Avant de le rejoindre, elle fera un détour chez Julien qui cultive une cinquantaine de variétés de micro-pousses. En cuisine, Samuel et Justine réaliseront une assiette végétale chocolatée composée d'asperges vertes nappées de chocolat et d'orange et d'une tartelette au tartare d'avocat et de grué de cacao, le tout surmonté de jeunes pousses. Le défi relevé haut la main par nos deux chefs ravira et étonnera les convives.