Le goût des rencontres normandes

Papillotte et tartare d'algues à Lestre

C'est dans la célèbre baie de Saint-Vaast-la-Hougueque que le chef étoilé David Gallienne va découvrir tous les secrets de ces végétaux. À Lestre, haut lieu de l'huître du Cotentin, il va rencontrer Yvan. Cet ostréiculteur cultive depuis des années des algues dans le but de les commercialiser prochainement. Marine, sa compagne, va faire visiter à notre chef cette commune entre terre et mer où les vaches côtoient les poissons. Puis, David se rendra au parc à huitres pour aider Yvan à ramasser les algues que l'on trouve dans la baie. Ces végétaux marins se développent sur des casiers. Mais c'est en pleine mer que David et Yvan embarqueront à la recherche d'autres variétés. De retour sur la terre ferme, ils réaliseront une papillote d'algues à l'aile de raie accompagnée d'une huitre braisée au tartare d'algues. Ils dégusteront leur recette, les pieds dans le sable, face à la baie et ses joyaux.