Midi en France

RECETTE : Andouille poêlée, crème au cidre et moutarde à l'ancienne

Recette Mardi : Andouille poêlée, crème au cidre et moutarde à l’ancienne par Vincent Ferniot

Pour 4 personnes
8 belles tranches épaisses d’andouille de Vire
20g de beurre doux
15cl de cidre brut
15cl de crème fraîche
2 échalotes hachées
½ pomme
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
Huile neutre
Poivre noir du moulin
½ bouquet de ciboulette

Dans une sauteuse, faire suer avec la moitié du beurre sur feu vif (additionné d’une cuillerée d’huile) les échalotes taillées finement. Après deux minutes, ajouter la demi-pomme taillée en petits dés.

Déglacer avec le cidre et laisser réduire deux minutes.

Dans une poêle sur feu moyen à vif, faire dorer avec la moitié du beurre les tranches d’andouille sur les deux faces.

Ajouter ensuite la moutarde dans la sauteuse déglacée au cidre et bien délayer, puis la crème. Laisser réduire en mijotant 10 minutes.

Servir les andouilles (pas les convives !) nappées de la sauce parsemée d’un peu de ciboulette ciselée.

Bonne dégustation