Midi en France

RECETTE : Gâteau Quercy-noix

Gâteau Quercy-noix par Vincent Ferniot

Pour 4 personnes
250g de farine tamisée
120g de beurre ramolli
250g de crème fraîche épaisse
150g de sucre en poudre
110g de cerneaux de noix sèches
½ cuillerée à café de vanille en poudre
100g de sucre glace
3cl de vieille prune de Souillac (Maison Roques)

Travailler ensemble avec les doigts la farine, le beurre et 50g de sucre semoule. Pétrir légèrement, laisser reposer 1h en boule aplatie au frais.

1 heure plus tard : Étendre la pâte au rouleau et garnir un moule à manqué de 24 à 26cm de diamètre.
Chauffer le four à 180° (Th.6)

Réduire dans un blender les noix en poudre grossière. Réserver tout de même quelques beaux cerneaux. Mélanger la poudre de noix avec la crème, la poudre de vanille et le restant de sucre semoule.
Verser sur le fond de pâte et enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Mélanger le sucre glace avec la vieille prune de Souillac.
Lorsqu’il est cuit, retirer le gâteau du four. Napper avec la préparation de sucre glace et prune et décorer de cerneaux de noix.
Laisser refroidir avant de déguster.

Bonne dégustation