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Gastronomie : poisson, cidre et crème, un concentré de Normandie

Le chef du jour travaille à Paris mais ne manque aucune occasion de mettre en avant sa Normandie natale ! Au menu du jour : de la lotte normande au cidre normand avec de la crème… normande bien sûr.

Ingrédients :

- 700 g de lotte

- 2 échalotes

- 1 pomme

- 40 cl de cidre

- 150 g de crème d’Isigny

- 20 g de beurre

- 8 carottes

- 10 artichauts poivrade

Recette :

1/ Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre. Ajouter une échalote ciselée, une pomme coupée grossièrement. Déglacer avec le cidre et laisser réduire quelques minutes.

2/ Précuire les carottes à l’eau, puis les faire glacer dans une noix de beurre. Incorporer les artichauts poivrade, eux aussi précuits à l’eau. Laisser mijoter quelques minutes.

3/ Incorporer deux cuillères à soupe de crème à la sauce. Laisser réduire.

4/ Tailler des médaillons de lotte. Assaisonner des deux côtés. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive.

5/ Démarrer la cuisson à feu vif. Au bout d’une minute, retourner les médaillons.

6/ Passer la sauce au chinois.

Astuces :

1/ Ne pas évider, ni éplucher la pomme de la sauce.