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Gastronomie : endive confite et truite fumée

La truite aux endives est l’une des dernières recettes de l’hiver. Un véritable mélange de saveurs entre le fumé d’un côté et l’amertume de l’autre…

Ingrédients :

- 4 filets de truite

- 4 endives

- 75 cl de bière

- 1 pamplemousse

- 200 g de gros sel

Recette :

1/ Enlever les premières feuilles des endives. Placer les endives dans une casserole avec la bière et le jus de pamplemousse. Faire cuire à feu doux.

2/ Saler le poisson généreusement et laisser reposer cinq minutes.

3/ Plonger les filets dans une casserole d’eau froide pendant cinq minutes.

4/ Retirer les endives de leur casserole. Faire réduire le jus à feu vif pendant quelques minutes.

5/ Fumer les truites dans une casserole avec une grille et un couvercle pendant 20 minutes.

Astuces :

1/ Ne pas trop faire cuire les endives pour éviter que les feuilles ne se détachent.

2/ Lorsque de grosses bulles apparaissent dans la sauce, elle est prête.

3/ Les tagliatelles peuvent cuire à la poêle mais il faut faire attention à ce que la poêle ne soit pas trop chaude.