![Gastronomie : fin et raffiné, le pigeonneau va vous étonner !](https://www.france.tv/image/vignette_16x9/800/450/l/5/o/f1486c71-phpcdco5l.jpg)
Météo à la carte
Gastronomie : fin et raffiné, le pigeonneau va vous étonner !
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Un plat des plus raffinés : un pigeonneau en sauce et sa purée de céleri. Rien de tel que de la grande cuisine pour se réconforter en plein cœur de l’hiver !
Ingrédients :
- 4 pigeonneaux
- 2 échalotes
- 150 ml de porto rouge
- 150 ml de liqueur de cassis
- 100 ml de balsamique blanc
- 50 ml de vinaigre de framboise
- 1 L de fond de veau
- 25 g de beurre
Préparation :
1/ Faire revenir les cuisses dans une cocotte avec du fond de volaille. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
2/ Saisir la poitrine et les filets à la poêle. Enlever la poêle du feu. Recouvrir de papier aluminium. Avant de servir, passer au four 20 minutes à 180 °C.
3/ Ciseler grossièrement les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec du beurre et les carcasses de pigeons. Verser le porto. Enfin, ajouter le cassis.
4/ Monter la préparation à ébullition et ajouter les vinaigres. Pour finir, verser 1L de fond de veau.
5/ Filtrer la sauce et la laisser réduire à feu très doux pendant 1 heure. Au dernier moment, monter la sauce avec du beurre.
Astuces :
1/ Le pigeonneau se mange rosé.
2/ Le papier aluminium permet à la viande de ne pas se dessécher au repos.
Présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes