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Gastronomie : découvrez la langue de veau et son crémeux de cresson

Au menu, une langue de de veau. Pour l’adapter à la saison, Anthony chef étoilé à Lyon, l’accompagne d’un crémeux de cresson. Simple et original, ce doux mélange hivernal va vous séduire ! Ingrédients : - 1 langue de veau - 1 botte de cresson - 3 oignons - 2 carottes - 1 panais - 2 navets - 1 poireau - 1 fenouil - 100 ml de crème liquide - sel, poivre, huile d’olive Préparation : 1. Mettre la viande dans une marmite, recouvrir d’eau à hauteur. Faire cuire avec poireaux, navets, carottes, panais et 2 oignons. Laisser cuire 1 heure 30 à 2 heures à feu doux. 2. Placer le cresson dans une casserole remplie d’eau portée à ébullition pendant 1 minute.  3. Emincer 1 oignon et 1 fenouil. Les faire cuire avec de la crème et du bouillon de langue.  4. Passer la préparation au mixeur avec le cresson.   Astuces : 1. Rafraîchir le cresson dans l’eau froide immédiatement après la cuisson pour garder sa couleur.