La bagna cauda est une spécialité piémontaise : des petits légumes crus plongés dans une sauce chaude à base d’anchois, d’ail et d’huile d’olive.
Ingrédients :
- ½ litre d’huile d’olive
- 6 filets d’anchois au sel
- 3 gousses d’ail dégermées
- mie de pain
- lait
- sel, poivre
- légumes crus de saison
Préparation :
1/ Dégermer et émincer les gousses d’ail. Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile et l’ail à feu doux.
2/ Lever le filet des anchois. Les passer sous l’eau, puis les mettre à confire avec l’ail et l’huile à feu doux pendant 45 minutes.
3/ Éplucher et couper les légumes.
4/ Pour lier la sauce, ajouter du pain de mie préalablement imbibé de lait, puis mélanger.
C’est prêt, bon appétit !
Astuces :
Tous les légumes de saison sont les bienvenus.
Le chef : Christian Plumail, Nice (06)
