Météo à la carte Gastronomie : la bagna cauda, la traditionnelle fondue niçoise

La bagna cauda est une spécialité piémontaise : des petits légumes crus plongés dans une sauce chaude à base d’anchois, d’ail et d’huile d’olive.

Ingrédients :

- ½ litre d’huile d’olive

- 6 filets d’anchois au sel

- 3 gousses d’ail dégermées

- mie de pain

- lait

- sel, poivre

- légumes crus de saison

Préparation :

1/ Dégermer et émincer les gousses d’ail. Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile et l’ail à feu doux.

2/ Lever le filet des anchois. Les passer sous l’eau, puis les mettre à confire avec l’ail et l’huile à feu doux pendant 45 minutes.

3/ Éplucher et couper les légumes.

4/ Pour lier la sauce, ajouter du pain de mie préalablement imbibé de lait, puis mélanger.

C’est prêt, bon appétit !

Astuces :

Tous les légumes de saison sont les bienvenus.

Le chef : Christian Plumail, Nice (06)