Météo à la carte Gastronomie : la bagna cauda, la traditionnelle fondue niçoise

La bagna cauda est une spécialité piémontaise : des petits légumes crus plongés dans une sauce chaude à base d’anchois, d’ail et d’huile d’olive.   Ingrédients ... :   - ½ litre d’huile d’olive- 6 filets d’anchois au sel- 3 gousses d’ail dégermées- mie de pain - lait - sel, poivre- légumes crus de saison   Préparation :   1/ Dégermer et émincer les gousses d’ail. Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile et l’ail à feu doux.2/ Lever le filet des anchois. Les passer sous l’eau, puis les mettre à confire avec l’ail et l’huile à feu doux pendant 45 minutes.3/ Éplucher et couper les légumes.4/ Pour lier la sauce, ajouter du pain de mie préalablement imbibé de lait, puis mélanger.   C’est prêt, bon appétit !   Astuces :   Tous les légumes de saison sont les bienvenus.   Le chef : Christian Plumail, Nice (06)