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Gastronomie : la troucha, l'omelette niçoise aux blettes

Direction les Alpes-Maritimes pour découvrir un plat typique de la région niçoise : la troucha, une omelette paysanne au lard, blettes et parmesan. Bonne pour la santé et le palais, elle est aussi très économique ! Une recette d’hiver délicieuse.

Ingrédients :

- 1 botte de blettes

- 6 œufs

- lard ou petit salé maison

- 50 g parmesan

- 1 botte de persil

- 1 oignon

- huile d’olive

- sel et poivre

Préparation :

1/ Eplucher les blettes et ne garder que les feuilles vertes et bien les laver à l’eau froide

2/ Blanchir les blettes en les ébouillantant 4 minutes dans une cocotte d’eau frémissante puis les passer à l’eau très froide pour stopper la cuisson

3/ Bien essorer les blettes cuites, en les pressant entre vos mains puis en les mettant dans un torchon propre

4/ Hacher le persil

5/ Couper les oignons et les faire revenir avec un peu de sel dans de l’huile jusqu’à qu’ils soient dorés

6/ Battre les œufs dans un saladier

7/ Couper des cubes de lard

8/ Dans le saladier avec les œufs battus, mélanger tous les ingrédients : blettes, persil, oignons, sel, poivre, et saupoudrer de parmesan

9/ Dans une poêle chaude, faire cuire l’omelette avec une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à que le dos de l’omelette soit légèrement dorée

10/ Retourner votre omelette à l’aide d’une assiette afin de la faire dorer de l’autre côté

Petite astuce : si vos blettes contiennent encore un peu d’eau, mettre une cuillère ou deux de farine. Cette opération permettra d’absorber l’eau restante.

C’est prêt, bon appétit !