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Gastronomie : le kig ha farz, le traditionnel pot-au-feu breton

  • francetv
  • Voyage
  • 6 min 39 s
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  • tous publics

Cap sur le Finistère pour découvrir une recette emblématique de la région : le kig ha farz, le traditionnel pot-au-feu breton. Des légumes accompagnés de bœuf et de beaucoup de cochon ! Une recette de saison pour se réchauffer au cœur de l’hiver.

 

 

Ingrédients :
 
 
- 1 kg de collier de bœuf
- saucisson à l’ail
- poitrine fumé
- 10 jarretons
- poireaux, carottes, choux vert, oignons de Roscoff
- 250 g de farine froment
- 500 g de farine sarrasin
- 6 œufs
- 35 cl de lait, 
- Crème fraîche 
- ¼ de cidre
- 250 g de beurre
 
 
Préparation :
 
 
1/ Saler votre viande de bœuf et la placer dans l’eau froide.
2/ Cuire vos jarrets dans une eau bien chaude avec un peu de sel et quelques des clous de girofle et baies de genièvre.
3/ Pour votre accompagnement, mélanger votre farine de blé noir avec vos œufs, du sel et du cidre. Rajouter du beurre et mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4/ Répéter l’opération avec votre farine de froment.
5/ Placer chacune des préparations dans un sac puis le mettre dans une cocotte bien chaude avec de l’eau pour une belle cuisson.
6/ Pour votre sauce : couper les oignons en cubes et les faire revenir dans du beurre et de la crème.
7/ Il ne vous reste plus qu’à cuire vos légumes dans une grande marmite d’eau.
 
 
C’est prêt ! 
Bon appétit ! 

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