Météo à la carte

Recette : les traditionnelles quenelles d’un bouchon lyonnais

Ingrédients :

- 40 cl de lait

- 300 g de beurre

- 300 g de farine

- 6 œufs

- 300 g de brochet frais

- 6 écrevisses

- 2 échalotes

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 bouillon de poisson

- concentré de tomate

Préparation :

1/ Faire bouillir le lait dans une cocotte.

2/ Ajouter le beurre dans la cocotte et porter à ébullition. 

3/ Verser la préparation dans un récipient et ajouter la farine. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte.

4/ Laisser la pâte sur une grille pour qu’elle repose.

5/ Passer au hachoir les filets de brochets, du beurre et un petit morceau de pâte.

6/ Ajouter les œufs à la pâte et la farce à base de brochets. 

7/ Prendre une cuillère à soupe de pâte et la déposer délicatement dans une eau bouillie à 100° C pendant 10 minutes de chaque côté.

8/ Pour la sauce, faire revenir une échalote avec du beurre et dans un second temps ajouter les écrevisses. Quelques minutes après verser un petit peu de cognac.

9/ Ajouter un bouillon de poisson et mouiller au vin blanc. Puis de la crème liquide, du concentré de tomate et mixer le tout.

10/ Placer votre quenelle 40 minutes à 180 °C.