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Recette : coquilles Saint-Jacques normandes gratinées

Ingrédients :

- 16 coquilles Saint-Jacques

- 1 butternut

- 4 tranches de pain de campagne

- 16 noix

- ciboulette

- 1 gousse d'ail

- 100 g de beurre

- 50 g de parmesan

Préparation :

1/ Décortiquer les noix de Saint-Jacques. Les rincer ainsi que les coquilles. Couper les noix de Saint-Jacques en deux.

2/ Éplucher la courge butternut et la couper en brunoise. Cuire la brunoise à la vapeur pendant 10 minutes.

3/ Pour le gratiné : concasser les noix. Découper le pain de campagne en brunoise. Ciseler la ciboulette et une gousse d'ail. Ajouter le tout au beurre pommade.

4/ Dresser dans la coquille la brunoise de butternut, des copeaux de parmesan, les noix de Saint-Jacques. Bien recouvrir les noix de Saint-Jacques avec le beurre de noix.

5/ Cuire 10 minutes au four à 220 °C.

Il ne reste plus qu’à dresser !

Astuces :

1/ Pour décortiquer les noix de Saint-Jacques, poser le pouce sur la noix. Avec l'autre pouce, passer entre la noix et le foie et tirer délicatement pour retirer toute la barbe.

2/ C'est une recette que l'on peut préparer à l'avance et la réchauffer juste avant de passer à table, pour profiter des convives.