![Recette : coquilles Saint-Jacques normandes gratinées](https://www.france.tv/image/vignette_16x9/800/450/d/d/5/98652776-8b289ee95fd14aa98c858005fbb6c6583068e11ab7ea8ae87444510f215965dd.jpg)
Recette : coquilles Saint-Jacques normandes gratinées
Météo à la carte- Documentaires
- 6 min 10 s
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Ingrédients :
- 16 coquilles Saint-Jacques
- 1 butternut
- 4 tranches de pain de campagne
- 16 noix
- ciboulette
- 1 gousse d'ail
- 100 g de beurre
- 50 g de parmesan
Préparation :
1/ Décortiquer les noix de Saint-Jacques. Les rincer ainsi que les coquilles. Couper les noix de Saint-Jacques en deux.
2/ Éplucher la courge butternut et la couper en brunoise. Cuire la brunoise à la vapeur pendant 10 minutes.
3/ Pour le gratiné : concasser les noix. Découper le pain de campagne en brunoise. Ciseler la ciboulette et une gousse d'ail. Ajouter le tout au beurre pommade.
4/ Dresser dans la coquille la brunoise de butternut, des copeaux de parmesan, les noix de Saint-Jacques. Bien recouvrir les noix de Saint-Jacques avec le beurre de noix.
5/ Cuire 10 minutes au four à 220 °C.
Il ne reste plus qu’à dresser !
Astuces :
1/ Pour décortiquer les noix de Saint-Jacques, poser le pouce sur la noix. Avec l'autre pouce, passer entre la noix et le foie et tirer délicatement pour retirer toute la barbe.
2/ C'est une recette que l'on peut préparer à l'avance et la réchauffer juste avant de passer à table, pour profiter des convives.