Gastronomie : salade d'asperges et haddock

Météo à la carte

Météo à la carte part à la rencontre du chef Tony Lestienne qui va remettre le Nord au milieu de l’assiette en nous servant de bons produits de la région: une salade d’asperges et de haddock! Il nous prouve par la même occasion qu’il n’y a pas que les Landes qui produisent ces bons légumes de printemps. Découverte d’une salade fraîcheur parfaite pour le beau temps qui est de retour. Ingrédients :    Haddock Asperges blanches  Œufs Échalote Chicorée liquide Sel  Poivre Huile d’olive Recette  :    Éplucher les asperges blanches et les faire cuire dans de l’eau salée pendant 5 à 10 minutes  Les plonger ensuite dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson  Préparer ensuite la vinaigrette : mélanger de l'échalote ciselée, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de la chicorée liquide  Détailler de fines tranches de haddock et les faire mariner dans de l’huile d’olive  Faire cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante et émietter les œufs durs obtenus   Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster, bon appétit !   Chef : Tony Lestienne