Gastronomie : une salade printanière fraîche et légère

Météo à la carte

Benjamin, notre chef du jour, aime cuisiner les produits de son terroir. Il apprécie particulièrement les haricots de Soissons qu’il nous prépare aujourd’hui en salade printanière avec des asperges. Une recette qui se décline en entrée ou en plat principal… Ingrédients :    Asperges Haricots blancs  Jambon blanc Cébette Persil Ciboulette Citron Citron confit  Gingembre Huile d’olive  Huile de sésame Sauce soja   Recette :    Plonger les haricots blancs dans de l’eau et les faire cuire pendant une heure. Saler à mi-cuisson Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : mélanger de l’huile d’olive, de l’huile de sésame, de la sauce soja, du jus de citron, du gingembre râpé  Ciseler la cébette, le persil et la ciboulette Découper en julienne l’écorce d’un citron confit  Couper le jambon blanc en dés Éplucher les asperges et les faire cuire dans de l’eau salée pendant 3 minutes à 3 minutes 30  Astuce du chef : une fois leur cuisson terminée, vous pouvez plonger les asperges dans de l’eau glacée pour conserver la chlorophylle ! Il ne vous reste plus qu’à mélanger tous les ingrédients et à déguster, bon appétit !    Chef : Benjamin Collombat