Gastronomie : le mulet, un poisson délicieux et bon marché

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C’est dans la cité phocéenne que nous avons rencontré Sébastien! Un chef généreux et engagé comme il s’en fait peu! Son credo: cuisiner pour toutes les bourses! Il a donc choisi de nous préparer aujourd’hui, du mulet, un poisson bon marché très proche du loup! Ingrédients :    Filet de mulet Brocoli Asperges Choux romanesco Petits pois Navets  Œuf Moutarde Citron Gingembre Huile d’olive   Recette :    Lever les filets puis retirer les arrêtes Préparer ensuite l’aïoli : écraser de l’ail avec le dos d’un couteau, à placer dans un grand bol avec un jaune d’œuf, de la moutarde  et du zeste de citron. Vous pouvez également ajouter si vous le souhaitez un peu de racine de gingembre. Monter le tout avec de l’huile d’olive   Récupérer les feuilles de brocoli, les têtes d’asperges  Écosser les petits pois mais garder les cosses, elles seront utiles également ! Couper quelques sommités de choux romanesco et éplucher quelques petits navets printaniers Faire cuire les légumes dans de l’eau bouillante. Une fois cuits, les faire refroidir dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson Faire ensuite cuire le poisson en commençant par le côté peau. Une fois ce côté cuit, retourner le poisson et ajouter les légumes dans la poêle    Il ne vous reste plus qu’à dresser et servir, bon appétit !   Chef : Sébastien Richard