Gastronomie : cabillaud et purée de panais
Météo à la carte- Météo
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Ingrédients:
Un cabillaud
Huile d’olive
Citron
Panais
Une gousse d’ail
Lait
Coques
Echalotes
1 Carotte
1 branche de Céleri
Crème fraîche
Recette:
Couper le cabillaud en deux
Assaisonner
Presser un filet de citron dessus
Mettre un filet d’huile d’olive pour que le cabillaud reste moelleux à la cuisson
Enfourner le cabillaud à 55 degrés pendant 30 minutes pour une cuisson nacrée
Mettre une casserole d’eau en dessous pour apporter de l’humidité
Eplucher les panais
Couper les panais en petits morceaux
Les faires cuire dans une casserole avec du lait et une gousse d’ail pendant 30 minutes
Couper finement les échalotes, carottes et la branche de céleri.
Les faire suer dans du beurre avec un trait de vin blanc
Ajouter les coques : Cuisson à la marinière
Ajouter de la crème
Une fois que les panais sont cuit: Mixer le tout
Plus qu'à dresser et déguster !
Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko