Gastronomie : poulpe snaké, butternut et patate douce
Météo à la carte- Météo
- 6 min 2 s
- extrait
- tous publics
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Et maintenant, faisons une halte gourmande à Marseille où Gani, nous propose un poulpe snacké accompagné d’une purée de butternut et de patates douces… La particularité de notre chef du jour: cuisiner de bons petits plats alors qu’il n’a pas de goût ni d’odorat! Une prouesse que nous présente Marjorie Lequet.
Ingrédients :
Poulpe
Fenouille
Poireau
Oignon
Gousse d’ail
Aneth
Vin blanc
Huile d’olive
Butternut
Patate douce
Lait de coco
Parmesan
Beurre
Jus de citron
Recette :
Le bouillon + poulpe
Couper le fenouille, le poireau et l’oignon
Ajouter à cela une gousse d’ail et de l'aneth
Laisser cuire pendant 10 miutes puis verser une petite dose de vin blanc et d’huie d’olive
Une fois le bouillon prêt, y plonger le poulpe pendant 4 minutes, le laisser hors de la casserole. Répéter cette opération 4 fois.
La mousseline avec du butternut et de la patate douce
Enlever la peau des légumes, puis les découper en petits morceaux.
Les cuire doucement dans une casserole pendant 15 minutes
Une fois cuit, verser un verre de lait de coco et du parmesan dans la casserole. Mixer le tout
Sauce
Réaliser ensuite un jus en coupant un oignon, quelques gousses d’ail, du fenouil et du poireau
Faire fondre un morceau de beurre et faire revenir les légumes dans une poêle
Rajouter à cela du vin blanc, du jus de citron et de l’eau
Faire réduire son jus à petit feu avant de le faire passer à la passoire
Enfin, snaker le poulpe pendant une petite minute
Le poulpe snaké est prêt, il n’y a plus qu'à déguster !
Chef : Gagny Sissoko
Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko