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Météo à la carteGastronomie : œuf poché, haddock et purée de légume

France TV
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Météo

5 min 30 s

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Météo à la Carte part en Normandie et vous propose une recette qui met à l'honneur l'œuf avec le chef étoilé Arnaud Viel et sa dernière création : un œuf poché au cidre, haddock et purée de légumes. Ce plat simple, raffiné et bon marché va mettre vos papilles en émoi. Ingrédients : Oeuf Cidre Beurre 200g de haddock fumée (ou truite/saumon fumé) Céleri Vanille (de Madagascar) 400cl de lait 400cl de crème Oeufs de truites Recette : Couper en carré le haddock Faire revenir le poisson avec un oignon dans du beurre Puis faire infuser le tout dans un mélange de lait et de crème pendant 20 minutes Faire une émulsion légère et aérée à l’aide d’un siphon (si pas de siphon, vous pouvez mélanger) Ensuite, éplucher et couper le céleri pour réaliser par la suite une purée parfumée à la vanille de Madagascar Cuire le céleri dans du lait pendant 20 minutes Mixer le céleri Après cela, pocher l’oeuf dans du cidre (2 minutes de cuisson) Pour finir, dresser le tout avec quelques oeufs de truites Ce mélange entre terre et mer est prêt à la dégustation! Chef : Arnaud VielEn savoir plus

Météo à la Carte part en Normandie et vous propose une recette qui met à l'honneur l'œuf avec le chef étoilé Arnaud Viel et sa dernière création : un œuf poché au cidre, haddock et purée de légumes. Ce plat simple, raffiné et bon marché va mettre vos papilles en émoi.

Ingrédients :
  • Oeuf
  • Cidre
  • Beurre
  • 200g de haddock fumée (ou truite/saumon fumé)
  • Céleri
  • Vanille (de Madagascar)
  • 400cl de lait
  • 400cl de crème
  • Oeufs de truites
Recette :
  • Couper en carré le haddock
  • Faire revenir le poisson avec un oignon dans du beurre
  • Puis faire infuser le tout dans un mélange de lait et de crème pendant 20 minutes
  • Faire une émulsion légère et aérée à l’aide d’un siphon (si pas de siphon, vous pouvez mélanger)
  • Ensuite, éplucher et couper le céleri pour réaliser par la suite une purée parfumée à la vanille de Madagascar
  • Cuire le céleri dans du lait pendant 20 minutes
  • Mixer le céleri
  • Après cela, pocher l’oeuf dans du cidre (2 minutes de cuisson)
  • Pour finir, dresser le tout avec quelques oeufs de truites
Ce mélange entre terre et mer est prêt à la dégustation!

Chef : Arnaud Viel

Présenté par :
Marine Vignes, Laurent Romejko