Météo à la carte
Gastronomie : œuf poché, haddock et purée de légume
- Voyage
- 5 min 30 s
- extrait
- tous publics
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Météo à la Carte part en Normandie et vous propose une recette qui met à l'honneur l'œuf avec le chef étoilé Arnaud Viel et sa dernière création : un œuf poché au cidre, haddock et purée de légumes. Ce plat simple, raffiné et bon marché va mettre vos papilles en émoi.
Ingrédients :
Oeuf
Cidre
Beurre
200g de haddock fumée (ou truite/saumon fumé)
Céleri
Vanille (de Madagascar)
400cl de lait
400cl de crème
Oeufs de truites
Recette :
Couper en carré le haddock
Faire revenir le poisson avec un oignon dans du beurre
Puis faire infuser le tout dans un mélange de lait et de crème pendant 20 minutes
Faire une émulsion légère et aérée à l’aide d’un siphon (si pas de siphon, vous pouvez mélanger)
Ensuite, éplucher et couper le céleri pour réaliser par la suite une purée parfumée à la vanille de Madagascar
Cuire le céleri dans du lait pendant 20 minutes
Mixer le céleri
Après cela, pocher l’oeuf dans du cidre (2 minutes de cuisson)
Pour finir, dresser le tout avec quelques oeufs de truites
Ce mélange entre terre et mer est prêt à la dégustation!
Chef : Arnaud Viel
Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko