Table de fêtes : quasi de veau et pommes rôties du réveillon
Météo à la carte- Météo
- 6 min 16 s
- extrait
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Clôturez l'année 2023 avec un menu gourmand et festif avec un quasi de veau et pommes rôties. Météo à la carte part à la découverte d'un jeune chef étoilé dans l'un des plus vieux établissements de Nantes, Mathieu Pérou.
Ingrédients :
- Veau
- Oignon
- Thym
- Cidre
- Pommes
- Jus de veau
- Beurre
- Échalote
- Gousse d’ail
- Truffe
- Champignons
Recette :
Le soubise
Tailler finement un oignon
Mettre du beurre dans une casserole
Râper une gousse d’ail et ajouter du thym et les morceaux d’oignon
Verser du cidre
Après 45 minutes de cuisson à feu doux, mixer la sauce
Les pommes
Eplucher et couper les pommes
Les faire revenir dans du beurre
Ajouter de l'échalote, du cidre et du jus de veau
La viande
Dans une poêle ajouter le veau dans du beurre avec une gousse d’ail et du thym
Arroser la viande
La sauce
Récupérer le jus de cuisson des pommes
Ajouter du lard et quelques dés de pomme
Saupoudrer avec des dés de truffes et de champignons
Il ne vous reste plus qu’à dresser et à apprécier !
Chef : Mathieu Pérou