Météo à la carte
Gastronomie : Le tartare étoilé réalisé en toute simplicité
- Voyage
- 6 min 29 s
- extrait
- tous publics
publié le 14/12/2023 à 12h11
C’est à Paris, que nous avons trouvé une recette fraîche et légère, ce qui ne nous fera pas de mal en cette fin d’année: un tartare de veau aux agrumes. C’est le chef étoilé Pascal Barbot qui nous le prépare avec de bons produits qu’il a lui-même sélectionnés. Recette : Veau Citron vert Échalote Citron confit Persil Carottes Citron jaune Sauce piquante Huile d’olive Sel Poivre Ingrédients : Ciseler l'échalote et laisser mariner au moins 30 minutes dans un jus de citrons verts Couper en petits morceaux le citron confit Séparer les feuilles des tiges du persil et ciseler finement le tout Réaliser une brunoise de carottes et plonger le légume quelques secondes dans de l’eau bouillante salée puis dans de l’eau glacée avant de les égoutter Couper le veau en petits bouts dans le sens contraire des fibres de la viande Assaisonner la viande de sel, poivre et d’huile d’olive puis ajouter de la sauce piquante, les échalotes marinées, le citron confit, le persil, des zestes de citron et les carottes Il ne reste plus qu’à dresser et de se régaler ! Chef : Pascal Barbot
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publié le 14/12/2023 à 12h11
C’est à Paris, que nous avons trouvé une recette fraîche et légère, ce qui ne nous fera pas de mal en cette fin d’année: un tartare de veau aux agrumes. C’est le chef étoilé Pascal Barbot qui nous le prépare avec de bons produits qu’il a lui-même sélectionnés.
Recette :
Veau
Citron vert
Échalote
Citron confit
Persil
Carottes
Citron jaune
Sauce piquante
Huile d’olive
Sel
Poivre
Ingrédients :
Ciseler l'échalote et laisser mariner au moins 30 minutes dans un jus de citrons verts
Couper en petits morceaux le citron confit
Séparer les feuilles des tiges du persil et ciseler finement le tout
Réaliser une brunoise de carottes et plonger le légume quelques secondes dans de l’eau bouillante salée puis dans de l’eau glacée avant de les égoutter
Couper le veau en petits bouts dans le sens contraire des fibres de la viande
Assaisonner la viande de sel, poivre et d’huile d’olive puis ajouter de la sauce piquante, les échalotes marinées, le citron confit, le persil, des zestes de citron et les carottes
Il ne reste plus qu’à dresser et de se régaler !
Chef : Pascal Barbot
Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko