Météo à la carte

Recette : cailles farcies au fromage frais et aux herbes

Ingrédients : - 5 cailles - 4 c-à-s de miel - 30 g de farine de châtaigne - 5 oignons - 20 cl de café - 10 cl de liqueur de châtaigne - 250 g de fromage frais - menthe - persil - marjolaine Préparation : - Badigeonner les cailles avec du miel de châtaignier puis les enrober avec de la farine de châtaigne. - Les faire revenir dans l’huile d’olive. - Préparer une compotée d’oignons avant d’y déposer les cailles. - Faire flamber la liqueur puis l’incorporer dans la cocotte. - Ajouter le café. - Pour épaissir la sauce, ajouter un peu d’eau et de farine. - Laisser mijoter 20 minutes à feu doux. - Assaisonner le fromage frais avec de la menthe, du persil et de la marjolaine. - Farcir les cailles avec la préparation. - Enfourner le tout 15 minutes à 150°.