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Gastronomie : les incontournables boulets à la liégoise

Ingrédients :

• Veau 

• Porc haché
• Oignon
• Persil
• Chapelure (pain et lait)
• Oeuf
• Beurre
• Sirop de liège ou sucre
• Vinaigre de vin rouge
• Bière brune
• Fond de veau
• Frites
• Graisse de boeuf

Recette :

Boulets à la liégeoise 

• Faire ramollir du pain dans du lait (pour donner du croustillant)
• Dans un saladier avec la viande, ajouter des oignons, du persil, du piment d’espelette, de la chapelure, un oeuf 
• Mélanger la préparation et venir taper le boulet avec les mains
• Les mettre dans un plat avec un filet d’huile d’olive
• Placer les dans le four pendant 20 minutes à 220°

Sauce :

• Ciseler les oignons 
• Faire revenir les oignons dans une casserole avec du beurre

Astuce du chef : Ajouter du sirop de liège pour avoir un goût caramélisé (sinon verser du sucre)

• Déclasser avec du vinaigre de vin rouge
• Ajouter de la bière (lambic et une triple)

Conseil du chef : Favoriser une bière brune

• Verser un fond de veau 

• Finir la cuisson des boulets dans la sauce

Frites :

• Faire cuire les frites dans de la graisse de boeuf
• Faire la première cuisson à 140° pendant 8min
• Faire la seconde cuisson à 190° pendant 2 à 3 minutes 

Il ne vous reste plus qu’à déguster ce plat belge réconfortant

Chef : Hugo Thannberger