Météo à la carte
Gastronomie : les incontournables boulets à la liégoise
- Voyage
- 6 min 3 s
- extrait
- tous publics
publié le 30/10/2023 à 12h26
Ingrédients :
- Veau
- Porc haché
- Oignon
- Persil
- Chapelure (pain et lait)
- Oeuf
- Beurre
- Sirop de liège ou sucre
- Vinaigre de vin rouge
- Bière brune
- Fond de veau
- Frites
- Graisse de boeuf
Recette :
Boulets à la liégeoise
- Faire ramollir du pain dans du lait (pour donner du croustillant)
- Dans un saladier avec la viande, ajouter des oignons, du persil, du piment d’espelette, de la chapelure, un oeuf
- Mélanger la préparation et venir taper le boulet avec les mains
- Les mettre dans un plat avec un filet d’huile d’olive
- Placer les dans le four pendant 20 minutes à 220°
Sauce :
- Ciseler les oignons
- Faire revenir les oignons dans une casserole avec du beurre
Astuce du chef : Ajouter du sirop de liège pour avoir un goût caramélisé (sinon verser du sucre)
- Déclasser avec du vinaigre de vin rouge
- Ajouter de la bière (lambic et une triple)
Conseil du chef : Favoriser une bière brune
- Verser un fond de veau
- Finir la cuisson des boulets dans la sauce
Frites :
- Faire cuire les frites dans de la graisse de boeuf
- Faire la première cuisson à 140° pendant 8min
- Faire la seconde cuisson à 190° pendant 2 à 3 minutes
Il ne vous reste plus qu’à déguster ce plat belge réconfortant
Chef : Hugo Thannberger
Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko
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